millefoglie di polpo con mousse ai fagioli bianchi tondino e salsa ai capperi

Mentre fervono i preparativi per la mia prossima vacanza (partenza 9 agosto per la Thailandia) che, come ho già scritto, sarà una vacanza zaino in spalla...per il momento abbiamo soltanto il volo prenotato e stiamo organizzando tutto il percorso che faremo...viaggiatori non turisti...oggi propongo un antipasto semplice ma sfizioso, se preferite potete anche comperare il polpo e preparare le fettine di carpaccio...io per velocizzare le ho comperate già pronte...sono nel banco frigo del supermercato...e ho abbinato delle buone bollicine of course...questa per me sarà la settimana del gelato...ne preparerò ben 3 diversi...2 mi serviranno in abbinamento alle torte che preparerò per domenica, quando avrò ospiti a pranzo...loro ancora non sanno cosa li aspetta...ma vengono sempre a pancia vuota...;)
ingredienti per 4 persone: 1 confezione carpaccio di polpo già pronto circa 12 fettine  qualche cucchiaio di salsa di capperi BONOMO&GIGLIO (con capperi, olio extravergine di oliva, pomodori secchi, olive verdi, acciughe e peperoncino) 150 gr fagioli Tondino bianco SARCHIONI Ho messo a bagno i fagioli per alcune ore, scolati della loro acqua li ho cotti in acqua bollente salata per circa 35/40 minuti con l'aggiunta di uno scalogno affettato, rosmarino e sale. Terminato il tempo di cottura ho tolto il rosmarino, li ho scolati dalla loro acqua e li ho frullati. Ho composto il piatto mettendo sul fondo 2 fettine di carpaccio di polpo, sopra, con il sac-a-poche ho aggiunto la mousse di fagioli bianchi tondino, e così per 2 strati, al lato ho aggiunto la salsa di capperi. Ho abbinato uno prosecco superiore Le Dolcirive COSTARUEL