Minestra a la montanara

 Questa è una ricetta tipica della cucina vicentina e assolutamente di stagione. Ovviamente come per quasi tutte le ricette ve ne sono molte versioni, questa è una delle tante. L'importante è che lingrediente principale, cioè la verza, sia tenera e che la minestra si presenti né troppo liquida né troppo densa.
Ingredienti per 4 persone:Riso vialone nano 150gr1 piccola carota1 piccola cipolla1 costa sedano4-5 gambi prezzemolo1 piccola verza (o mezza grande)1 spicchio d'aglioBurroOlio d'olivaGrana grattuggiatoBrodo di pollo 1,25l4 salsicce (luganeghe)sale e pepe
Variazioni personali: non ho messo burro, non ho usato il brodo di pollo ma solo acqua.
Si può mangiare anche senza salsicce.
Tagliate a pezzettini, grossi quanto un chicco di granturco la cipolla, il sedano e la carota.Tritare invece finemente i gambi di prezzemolo con lo spiccchio d'aglio e tagliate a listarelle sottili la verza liberata dal duro torsolo.
Mettere in una casseruola cipolla, sedano e carota e il trito di prezzemolo e aglio aggiungere 3 cucchiaiate di olio e 30 gr di burro. Fate soffriggere dolcemente per 5 minuti, poi unite la verza, mescolare e coprire dopo aver leggermente salato il tutto.

Lasciare cuocere dolcemente per 45 minuti circa, unendo acqua di tanto in tanto perchè non si attacchi.Variazione personale: ho aggiunto acqua e cotto in pentola a pressione per 20-25 minuti per veloccizzare.
A questo punto si dovrebbe portare a bollore il brodo e tuffarvi il riso e tutte le verdure con il loro intingolo.Dopo 5 minuti di ebollizione si aggiungono le salsicce intere, una macinata di pepe e si finisce di cuocere.
A cottura ultimata, tiogliere da fuoco, aggiungere 4 cucchiaiate di grana e servire ciascun piatto con una luganega (salsiccia) al centro.
Variazioni personali: ho lessato a parte in abbondante acqua le salsicce così si sono sgrassate, poi ho tolto la pelle e le ho spezzettate dentro la minestra. Non avendo il brodo ho messo più acqua nelle verze in cottura e poi vi ho cucinato il riso assieme.

Buon appetito!