Minestra con riso, patate e spinaci

Minestra con riso, patate e spinaci
Ingredienti: 

• 400 g di spinaci freschi
• 200 g di riso
• 400 g patate
• 1 cipolla; pepe
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine di oliva
• brodo granulare vegetale, mio
• 1 peperoncino piccante
• 1,500 - 1,800 litri acqua

Preparazione
Lavare molto bene gli spinaci e le patate. Pelare le patate e non dimenticare di tenere le bucce da parte per poter preparare del brodo granulare vegetale e tagliare a cubetti. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Sbucciare anche l'aglio e tagliarlo molto fine.
In una pentola capiente cuocere la cipolla insieme all'aglio e il peperoncino tagliato a rondelle in qualche cucchiaio di olio per circa 2 minuti, aggiungere le patate, lasciare insaporire, unire il riso, tostare ed infine aggiungere anche gli spinaci. Coprire la pentola, lasciare appassire un pò dopodiché aggiungere acqua bollente, del pepe e brodo granulare vegetale al gusto. Se non avete del brodo vegetale fatto in casa, usate quello che avete o preparatelo voi in casa con delle verdure.
Cuocere per circa 20 minuti e servire ben calda !