MINESTRA di CIME di RAPA

Ingredienti per 2 persone : 550 gr. cime di rapa - 1 cipolla bionda media - 120 gr. mezzepenne – 3 cucchiai di pecorino romano grattugiato – un pizzico di peperoncino in fiocchi – olio e-v.o. - sale e pepe
PREPARAZIONE
Lessare le cime di rapa in acqua salata per circa 5-10 minuti.  Scolarle, farle intiepidire e strizzarle leggermente
Tritarle al coltello. Affettare finemente la cipolla e brasarla con un filo di olio e.v.o. insaporito con un pizzico di peperoncino in fiocchi. Unirvi le cime di rapa e farle insaporire per qualche minuto. Versare 750 gr. di acqua calda e far sobbollire per un’ora e tre quarti. Regolare di sale. 
Aggiungere la pasta e portare a cottura (se necessario aggiungere un mestolino di acqua, a seconda che si voglia una minestra più brodosa o più asciutta). 
Togliere dal fuoco e aggiungere il pecorino, un filo di olio e.v.o. e pepe macinato. Far riposare per 3 o 4 minuti prima di servire.