Minestra di grano integrale, indivia belga e topinambur

[Ricetta per l’MTChallenge n. 53]

Ed eccola la terza proposta per l’MTChallenge. Si poteva partecipare con ben tre ricette e non potevo certo farmi sfuggire l’occasione. Il tema di questo mese riguarda Zuppe e Minestroni proposto da Vittoria Traversa dal blog La Cucina Piccolina.

Mi sono già cimentata con la Minestra Maritata e la Zuppa di Scarole e Cicerchie, due ricette consolidate che fanno parte della mia tradizione di famiglia. Certo ho apportato delle modifiche personali, ma senza snaturare le versioni tradizionali che conoscevo. Operazione possibile, secondo me, quando si conosce molto bene una ricetta o perlomeno fa parte delle proprie abitudini alimentari.

Per questa terza proposta ho voluto provare degli ingredienti nuovi, con un abbinamento che mi ha piacevolmente sorpreso. L’indivia belga la uso spesso cruda, nelle insalate o con i formaggi per la Raclette, mi piace il suo gusto amaro e le foglie croccanti. Si tratta di una varietà di cicoria originaria del Belgio, ottenuta dalla crescita forzata al buio di germogli di cicoria. Contiene poche vitamine, ma molte fibre e il suo sapore amaro è un toccasana per fegato e reni.

Il topinambur invece per me è una novità. Si tratta di un tubero simile alla patata, con un sapore che somiglia al carciofo. Fa parte della stessa famiglia del tarassaco e del girasole, è una pianta spontanea e quasi infestante, e non esotica come pensavo. In Italia si trova quasi dappertutto ed è anche facile da coltivare. Contiene, oltre a vitamine e minerali, una buona quantità di inulina, che ha la proprietà di di abbassare il livello di assorbimento da parte dell’intestino degli zuccheri e del colesterolo. Si può consumare sia cruda che cotta, ottimo da intingere nella Bagna Cauda.

La ricetta è semplicissima, l’idea è nata per caso per mitigare l’amaro dell’indivia. Ho utilizzato il grano integrale come cereale, ma può andar bene anche il farro oppure l’orzo. Poi ho arricchito la zuppa con cubetti di speck e granella di nocciole.

Minestra di grano con indivia e topinambur

• Servings: 4
• Time: 50 min+ 30 min
• Difficulty: easy
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Ingredienti

• 300 g di grano integrale già cotto
• 200 g di topinambur
• 2 cespi di indivia belga
• cipolla
• sedano
• alloro
• rosmarino
• speck
• nocciole
• olio d’oliva
• sale e pepe

Preparazione

1. Mettere in ammollo il grano integrale per almeno 8 ore con un paio di foglie di alloro e un pizzico di bicarbonato.
2. Cuocerlo in abbondante acqua pulita per 40 minuti circa.
3. Preparare un soffritto in olio d’oliva con un trito di sedano e cipolla.
4. Aggiungere lo speck tagliato a cubetti.
5. Pelare il topinambur, tagliarlo a cubetti e aggiungerlo al soffritto.
6. Tagliare i cespi di indivia a striscioline e aggiungerli nel tegame.
7. Lasciar rosolare a fuoco lento per alcuni minuti, aggiungere un po’ d’acqua di cottura del grano.
8. Quando il topinambur si sarà ammorbidito, aggiungere il grano, precedentemente cotto.
9. Aggiustare di sale e pepe, unire un rametto di rosmarino.
10. Servire la zuppa calda con le nocciole tostate e macinate.

Con questa ricetta partecipo alla sfida n.53 dell’MTChallenge