Minestra di lenticchie e cereali misti

L'amore tutto dimentica, tutto perdona....



Dà tutto senza riserve...
Padre Pio ( 1887-1968)



A dire la verità questo è un piatto preparato da mia figlia e che poi ho ripreparato a casa con un paio di varianti...
Ho aggiunto la pancetta affumica, ma non ho messo per mia dimenticanza la salsa di pomodoro....
Piatto povero, economico, saporito, adatto a questo clima freddo...volete, care amiche, che continui???
Tempo di preparazione: circa 40' ( se si usa la pentola a pressione il tempo di riduce di molto) più l'ammollo delle lenticchie: almeno 4 oreCosto: bassoDifficoltà:*
Ingredienti200 gr  di lenticchie secche1/2 cipollina 3-4 cucchiai di olio extravergine3 fettine di pancetta affumicata a pezzettiBrodo vegetale q.b.Cereali misti: calcolare 50 gr a testa
L'aggiunta della pancetta è facoltativa ..la si può sostituire con un poco di lardo o altro salume e comunque aggiunge un bel saporino alla minestra..

In una pentola media soffriggere in 3-4 cucchiai di olio cipolla tritata ...

E quando questa appare dorata aggiungere la pancetta a pezzetti....

Ora unire le lenticchie messe a mollo per almeno 4 ore..
Mescolare con cura per fra insaporire per bene e aggiungere brodo vegetale fino a fine cottura...circa 30'/40 ....
Nel caso assaggiare per verificare la cottura e regolare di sale  e pepe....

Nel frattempo lessare in acqua salata i cereali misti: cottura indicata sulla confezione 12'...

Ora non rimane che mescolare le lenticchie e i cereali misti e cospargere di parmigiano o lamelle di pecorino fresco....
Per veloccizzare la preparazione si possono usare anche i legumi in scatola o in cartone..ce ne sono di ottimi così il tempo di preparazione di riduce notevolmente....
Allora.....lenticchiamo??