Minestra di orzo, zucca e funghi

• 400 gr di zucca
• 300 gr di funghi freschi misti
• 150 gr di orzo perlato
• 1 porro
• vino bianco
• olio , sale
• pepe nero in grani
• erba cipollina

Minestra di orzo, zucca e funghi …Tempo – finalmente? –  non lo so neanche io, ma di certo non ne potevo più del caldo – di minestre e, fatta una volta la vellutata di zucca e porro ,  ho scoperto il piacere di mangiare questo ortaggio sotto forma di calda, disintossicante e piacevole zuppa o minestra.  Tempo anche di funghi, breve il periodo in cui a Roma si trovano per cui…minestra di zucca e funghi ammorbidita da un pò di orzo.
Lo spunto viene da un opuscolo preso alla fiera del tartufo e dei fughi in Toscana  e il risultato è decisamente piacevole, facile da fare e neanche tanto lunga, la zucca cuoce piuttosto in fretta.

Decorticate la zucca eliminando anche i filamenti ed i semi – mi viene un flash : io i semi li ho buttati,  chissà come si fanno i famosi “bruscolini” di cui da ragazza andavo matta – tagliatela in pezzi di media grandezza e cuocetela in acqua e dado vegetale;  nel frattempo affettate sottilmente il porro e mettetelo ad appassire in un tegame con 4 o 5 cucchiaiate di olio.
Appena è trasparente aggiungete i funghi opportunamente puliti  con un pezzetto di carta scottex  per eliminare eventuali residui di terra e tagliati a listarelle non troppo sottili ; alzate la fiamma e lasciate andare, mescolando di tanto in tanto, sino a quando non hanno buttato fuori la loro acqua – servono non più di 5 minuti. Bagnate con due dita di vino bianco, salate, lasciatelo evaporare e spegnete il fuoco.
Appena la zucca è cotta raccoglietela in una ciotola con un mestolo forato in modo da conservare l’acqua di cottura nella quale, dopo aver aggiunto il sale grosso,  potete cuocere l’orzo facendo si che rimanga sempre copeto dall’acqua durante tutto il tempo di ebollizione. Scolatelo e tenetelo un attimo da parte.
Frullate la zucca ed i funghi sino ad ottenere una crema densa – io non ho dovuto aggiungere acqua per raggiungere la consistenza voluta, aggiustate di sale se necessario ed unite quindi anche l’orzo, mescolate per amalgamare il tutto.  Versate la minestra nei piatti individuali, unite un filo d’olio e se vi piace spolverizzate con un pò di pepe nero macinato di fresco e qualche fogliolina di erba cipollina.
Portate in tavola ancora fumante.

Ho trovato un carretto lungo la strada che vendeva i funghi freschi, ne ho scelti un pò misti, ma sono convinta che usando i funghi misti surgelati questa minestra di orzo, zucca e funghi venga buonissima lo stesso!