Minestra di patate

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di patate
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 2 fettine di pancetta
• 4 cucchiai d'olio extravergine 
• 200 g di polpa di pomodoro
• 1 foglia d'alloro
• 1 lt circa di brodo di verdure
• grana o pecorino grattugiato
• sale.
  

Come si prepara

1. Tagliate le patate sbucciate a dadini regolari. Pulite cipolla, sedano e carota e tritateli fini. Tritate la pancetta. Scaldate l'olio nella casseruola, unite il trito aromatico e la pancetta e fateli rosolare fino a quando saranno morbidi.
2. Aggiungete il pomodoro e l'alloro, mescolate e cuocete a fuoco moderato per 5 minuti circa, facendo addensare e insaporire bene la salsa. Mettete nella casseruola anche le patate e lasciate insaporire mescolando spesso.
3. Versate il brodo, salate lasciate sobbollire adagio per 30 minuti, mescolando ogni tanto. Eliminate l'alloro. Estraete dalla casseruola circa 1/3 delle patate con il cucchiaio forato, schiacciatele con la forchetta e rimettetele dentro. Regolate di sale, fate sobbollire ancora per qualche istante per riscaldare quindi amalgamate una manciatina di formaggio e servite.

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