Minestra di piselli, fave ed uova

Le fave ed I piselli freschi sono una produzione primaverile da non perdere. Questa è una ricetta tradizionale del sud Italia rivisitata.

Ingredienti:

500 grammi di piselli freschi sgranati

500 grammi di favette fresche sgranate

1 spicchio d’aglio

1 cipolla bianca

Pepe

Sale

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

Affettiamo la cipolla, tritiamo l’aglio e soffriggiamo in abbondante olio extra vergine d’oliva. Aggiungiamo le fave, il concentrato e due bicchieri d’acqua calda; dopo 5 minuti mettiamo I piselli e copriamo d’acqua. Lasciamo cuocere col coperchio per circa 10 minuti, poi versiamo le uova, precedentemente sbattute a parte, e giriamo bene. Spegniamo dopo pochi minuti, aggiustiamo di sale e pepe e serviamo subito.

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