Ma che belle giornate, ve le state godendo? Speriamo che non siano le ultime di bel tempo, come dicono... anche perchè noi siamo rinchiusi in casa in preda ai primi (ed in questo caso, speriamo gli ultimi!) malanni di stagione. Per l'appunto oggi volevo preparare una cosina buona e sana, così vi propongo questa bella minestra che è anche molto appagante e saporita! Sono sicura che se la provate piacerà anche a voi!
Minestra di riso con zucca e bietole e quenelle di ricotta (x 4 persone)
300 gr di riso
200 gr di zucca già pulita
200 gr di bietoline (o solo foglie delle bietole, escludendo le coste)
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano bianco
2 cucchiai di olio e.v.o.
1 litro circa di brodo vegetale
500 ml di acqua
250 gr di ricotta vaccina
40 gr parmigiano reggiano grattugiato
noce moscata
pepe
sale
Ho tagliato finemente la cipolla, il sedano e la carota e li ho messi, in una casseruola con il coperchio, a stufare a fuoco lento con 500 ml di acqua e 2 cucchiai di olio e.v.o. Se volete fare il soffritto nella maniera tradizionale, nessuno ve lo vieta!
Nel frattempo ho lavato, pulito e tagliato a stiscioline le bietole. Poi ho tagliato a cubetti la zucca e li ho messi da parte.
Quando cipolla, carota e sedano si sono stufati ho aggiunto il riso, la zucca e le bietole insieme ad 1 litro (o di più se la volete più liquida) di brodo di verdura caldo ed ho coperto la pentola, lasciando cuocere lentamente.
Con una forchetta ho lavorato la ricotta insieme al parmigiano grattugiato, il pepe e la noce moscata.
Quando il riso è risultato al dente, ho aggiustato di sale, ho spento la fiamma ed ho impiattato guarnendo con delle quenelles di ricotta.
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