Ingredienti per 4 persone.
- 400 gr di patate
- burro
- 4 piccole cipolle (o scalogni)
- 2 litri di brodo (meglio se di carne o pollo)
- una cucchiaiata di prezzemolo o cerfoglio tritato
- sale
Lavate le patate con la buccia, prima di spellarle, in modo da eliminare tutto il terricico che hanno attaccato; poi pelatele e lavatele di nuovo. Tagliatele a fettine sottilissime, mettendole a mano a mano in una bacinella di acqua.
Dopidichè sbucciate le cipolline o gli scalogni e tagliateli a velo, oppure tritateli; metteteli in una casseruola con 50 gr di burro e fateli appassire per almeno 20 minuti, a fuoco bassissimo, mescolando spesso e unendo eventualmente qualche cucchiaio di brodo per evitare che friggano.
Scolate le patate, asciugatele con carta assorbente da cucina o con un canovaccio, poi buttatele nel soffritto, fatele insaporire, mescolando e bagnatele con il brodo; regolate di sale e cuocete a fuoco basso e semicoperto per circa un'ora.
Qualche istante prima di togliere dal fuoco incorporate ancora 50 gr di burro, facendolo ben sciogliere e cospargete con l'erba aromatica, tritata. Mescolate bene e servite caldo
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