L’arrivo dell’autunno, stagione che io adoro, mi ha fatto venire voglia di un bel minestrone caldo e cremoso! Minestrone ricco e nutriente, nei miei primi cerco sempre di mettere tutti i principi nutritivi essenziali, e in questo ci sono proteine e carboidrati in abbondanza in più ho aggiunto l’alka kombu che è una delle alghe più usate e nutrienti. Vi riporto un po’ di notizie riprese da wikipedia:
l’alga kombu è molto usata in cucina per insaporire e addolcire in modo naturale, per ammorbidire altri cibi o semplicemente come una qualsiasi altra verdura.
È un’alga ricca di polisaccaidi e minerali come ferro, calcio, iodio, magnesio, e viene raccomandata in casi di sclerosi, nel trattamento delle artriti, nell’iper e ipotensione, negli squilibri ghiandolari, nelle malattie polmonari, e cardiovascolari, malattie della tiroide, come anche nella prevenzione delle malattie degenerative.
L’acido alginico di per sé non è digeribile ed ha un forte potere legante, agisce come un depurativo naturale dell’intestino, raccogliendo le tossine lungo le pareti del colon e consentendo la loro naturale eliminazione; la kombu rinforza anche l’intestino e una preparazione giapponese conosciuta come shio-kombu è stata usata per molti secoli come rimedio per la colite. La shio-kombu si prepara ammollando la kombu e tagliandola in quadratini, cucinandola con shoyu ed acqua finché non sia morbida e l’acqua non sia del tutto evaporata. Ne vengono serviti alcuni pezzetti ad ogni pasto.
La kombu è anche ricca di acido glutammico, la versione naturale della sostanza aromatizzante detto glutammato monosodico, oggi sintetizzato chimicamente a partire dalla melassa.
La kombu contiene anche due zuccheri semplici: glucosio e mannitolo, importanti per i diabeti poichè non elevano il tasso di glucosio nel sangue.
È una delle alghe più ricche di iodio e per secoli i cinesi l’hanno usata per curare il gozzo endemico. In Estremo Oriente, la kombu è consumata regolarmente.
Contiene anche certi amminoacidi che agiscono da leggeri stimolanti delle membrane mucose e del sistema linfatico ed ha una funzionalità regolatrice dell’alta pressione sanguigna, specialmente negli anziani. Poiché promuove un assorbimento ed una distribuzione equilibrata delle sostanze nutritive nel corpo, la kombu è anche benefica sia per le persone in sovrappeso che in sottopeso, aiutandole a ripristinare il peso ottimale.
E poi che dire dell’avena! Cereale che io adoro e dalle innumerevoli proprietà, ricca di fibre, e tra le fibre solubili dell’ avena troviamo infatti i preziosi beta-glucani, che aiutano a mantenere sotto controllo il peso corporeo. Inoltre i beta-glucani hanno la capacità di ridurre il livello di colesterolo nel sangue, di conservare l’ equilibrio degli zuccheri nel sangue e dell’ insulina e di migliorare la funzionalità intestinale.
Ma vi riporto questo LINK dove potete trovare tante notizie interessanti su questo cereale ancora troppo poco usato secondo me.
Ingredienti:
70 g di avena per persona
fagioli borlotti freschi (o secchi)
piselli (non in scatola)
carote
sedano
cipolla
alcune foglie di verza
alloro
2/3 cm di alga kombu per persona
sale (o miso)
olio a crudo
Procedimento:
Questo minestrone è leggero ma molto saziante, tutti gli ingredienti vengono messi a freddo e portati a cottura, solo una volta impiattato se lo gradite darete un giro di olio a crudo. Tritate le verdure finemente, aggiungete l’alga kombu dopo averla ammollata e tagliata a piccolo quadratini
Coprite e cuocete lentamente circa un ora, l’avena cuocendo diventerà cremosa
Le verdure verranno avvolte da questa crema, e credetemi ad ogni cucchiaiata il vostro palato vi ringrazierà di questa delizia, semplice, genuina e nutriente sotto tutti gli aspetti
Ps: impariamo a volerci bene anche con dei piatti semplici come questo