Minestrone di primavera

Questo fine settimana il vento ha portato con sé nuvole e pioggia, insieme al momento dei ricordi, e la voglia di un cibo confortante, di casa e di maglie pesanti che per fortuna ho ancora lì comode a mia disposizione nell’armadio… ho rimandato a data da destinarsi il cambio, sono di natura freddolosa, deve far proprio parecchio caldo per farmi desistere da accendere il forno e per farmi rinunciare ad una zuppa! Poi quest’anno con la “scusa” dei rinfreschi e del pane penso che non lo spegnerò neanche ad agosto! Perché ogni stagione ha le sue zuppe e le sue verdure da provare! Un minestrone dalle mille tonalità di verde… Ingredienti per 4 persone 1 cipollotto 2 spicchi d’aglio 4 gambi di sedano 1 patata 300g di asparagi 200g di fave sgranate 200g di piselli Qualche foglia di maggiorana e timo fresco 100g di parmigiano 4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva 1 litro di brodo vegetale Pane tostato Scaldate l’olio in un tegame a fuoco medio, aggiungete il cipollotto e l’aglio tritati poi il sedano a cubetti; lasciate soffriggere per qualche minuto, unite poi le patate e gli asparagi a dadini (solo i gambi), le fave e i piselli. Versate il brodo vegetale (sedano carote e cipolla) e portate a bollore. Lasciate sobbollire per una ventina di minuti. A cottura quasi ultimata aggiungete le punte degli asparagi e qualche foglia di maggiorana e di timo fresco. Servite ben calda accompagnata da abbondante parmigiano e da crostini di pane aromatizzati con olio e aglio! Un’idea: potete aggiungere anche un bicchiere di riso, o della pasta corta integrale o -perché no- anche dell’orzo. ©Ph Daniela Tornato 2015 Buona settimana…