Minestrone di verdure estivo

Ci siamo, siamo arrivate alla partenza per le sospirate vacanze!
Io, francesca, partirò domani e questa è l'ultima ricetta che pubblico e poi vi rileggerò dal 23 agosto :)
Sappiate che tornerò con un sacco di idee perchè me ne andrò verso la spagna in vacanza e cercherò di prendere più spunti e idee possibili!
Intanto questa sera ho preparato un classico della cucina italiana, il minestrone, ovviamente freddo date le temperature... e soprattutto avevo da finire delle verdure fresche fresche che mi aveva dato la mia mamma direttamente dal suo orto emiliano lo scorso week end! Che bello vedere le verdure nel loro stato naturale e sapere che sono passati tutti i mesi giusti, con acqua e sole prima di vederle nel nostro piatto.
Ingredienti:
- un giro d'olio extravergine d'oliva sul fondo della pentola
- 1 aglio schiacciato
- 1 cipolla
- 1 sedano
- 2 zucchine
- 1 scatola di fagioli canellini già lessati
- 1 grappolo di pomodorini pachino
- 1 confezione di pisellini già lessati
- 10 gr di pinoli
- 10 foglie di basilico
- una manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 cucchiaio di brodo vegetale granulare
Ho preso una pentola di coccio dove ho messo a scaldare due cucchiai d'olio con uno spicchio d'aglio fino a quando si è leggermente colorito e che poi ho tolto, ho aggiunto la cipolla a pezzettoni e ho aggiunto i pomodorini tagliati in 4, il sedano a pezzettoni e ho fatto cuocere per 5 minuti a fuoco medio, dopodichè ho aggiunto l'acqua e ho portare ad ebollizione con un cucciaio di brodo vegetale solubile.
Ho unito dopo i fagioli, i pisellini e le zucchine e ho fatto cuocere per 50 minuti a fuoco basso.
Trascorso il tempo, ho aggiustato la quantità di liquido, che deve essere ne troppo liquido ma nemmeno asciutto.
Nel frattempo ho preparato un pesto con il basilico, i pinoli, il parmigiano e l'olio, così da ottenere una crema densa ed omogenea che ho sistemato sopra ad ogni piatto prima di servire e dopo aver fatto raffreddare il minestrone almeno un'ora.
Ho servito con dei crostini di pane. Gustoso ma leggero un piatto con verdure fresche.

Buon appetito!