Minestrone freddo

A modo mio

Ingredienti e dosi per quattro persone:
2 patate
1 carota
300 g. pasta formato piccolo
1 scatola di fagioli borlotti
1 scatola di fagiolane bianche
1/2 cipolla
2 cucchiai olio evo
sale q.b.
Preparazione:
Pulire, lavare ed affettare le patate e la carota, lessarle in acqua salata, che poi useremo anche per far bollire la pasta. Preparare un soffritto con la cipolla tritata finemente e l'olio, aggiungerla all'acqua al momento di mettere la pasta e, per ultimo, aggiungere anche i fagioli. Servire freddo, l'ideale è prepararlo la sera prima.