Il minestrone al pesto è una variante molto saporita, in grado di conquistare anche i meno propensi. In questa ricetta è presente anche la pasta corta e varie verdure invernali.
Ingredienti:
2 carciofi
2 carote
2 spicchi di aglio
1 cipolla
sale
olio extra vergine d’oliva
1 finocchio
2 patate piccole
200 grammi di pasta corta
200 grammi di pesto pronto
1 limone
Grattiamo le carote e tagliamole a rondelle; sbucciamo la cipolla e l’aglio e tritiamoli. Mondiamo i carciofi, eliminando le barbe interne, tagliamoli in due e mettiamoli in una ciotola con acqua fredda e limone; puliamo il finocchio e la verza, tagliando tutto a strisce sottili. In una pentola mettiamo un filo d’olio, uniamo la cipolla e l’aglio e facciamo rosolare a fuoco dolce. Aggiungiamo le carote, il finocchio e le patate coprendo di acqua. Dopo 10 minuti uniamo la verza ed i carciofi ben scolati; mescoliamo e saliamo. Copriamo e cuociamo per circa 15 minuti, girando di tanto intanto; ora aggiungiamo la pasta corta, mescoliamo e portiamo cottura. Circa 5 minuti prima di spegnere mettiamo il pesto e mescoliamo. Serviamo il minestrone caldo.
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