Per realizzare la pasta brisée bastano 150gr di farina, 70gr di burro freddo a dadini, due pizzichi di sale, acqua ghiacciata qb e via di robot con la lama per impastare fino a far saltar fuori una bella palletta. Io l'ho avvolta nella pellicola e fatta riposare 10 minuti, poi l'ho stesa, tagliata in dischetti con i quali ho foderato gli stampini di silicone da muffin.
Mentre riposava ho aperto il frigo e ho radunato le rimanenze, una quasi-crosta di Parmigiano Reggiano che ho grattugiato con cura (1 cucchiaio), 1/2 bicchiere di besciamella, una manciata di germogli di soia, 1/2 carota, 1 zucchina piccola, 4/5 fette di champignon, qualche foglia di insalata (spinacini), 1 foglia di cavolo rosso, 1 cipollotto e un mazzetto di prezzemolo.
Potete usare quel che avete a seconda dei resti (e della stagione, ovvio) e, all'occorrenza, sbollentare le verdure prima di infornare.
Ho tagliato tutto a fettine/striscioline/julienne, ho riempito i bicchierini di pasta con un cucchiaino di besciamella emulsionata con il Parmigiano e un pizzico di pepe, poi ho posizionato i bastoncini di verdura in piedi, infine ho versato sopra un altro cucchiaino di besciamella, in modo da insaporire e dare compattezza alla verdura.
Ho cotto in forno 15 minuti a 180°in uno dei ripiani inferiori, ma ogni forno ha le sue particolarità, quindi tenete d'occhio il colore dei bordi, dovranno essere dorati e la verdura cotta ma croccante. Ho cotto nel ripiano basso per evitare che la pasta rimanesse troppo bagnata.
Ho servito spolverando con altro pepe e ho accompagnato con prosecco ghiacciato.
Click.
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