Ingredienti per circa 24 mini brioche:
- 300 g farina manitoba
- 200 g farina di farro
- 25 g di lievito di birra fresco
- 150 g latte intero a temperatura ambiente
- 100 g burro morbido
- 2 uova
- 4-5 cucchiai di miele di acacia
- 9 g di sale
Inserire nella planetaria (con il gancio) le farine setacciate, il lievito sciolto in un bicchiere di latte riscaldato e il restante latte a temperatura ambiente. Azionare la macchina e lasciare amalgamare per qualche secondo. Senza spegnere la macchina aggiungere il miele e le uova, una alla volta.
Infine aggiungere il burro a piccoli pezzi. Una volta che quest'ultimo sarà completamente assorbito, aumentare la velocità e lavorare per 10-20 minuti finché l'impasto non sarà ben incordato e si staccherà completamente dal cestello. Disporre l'impasto in una ciotola asciutta e pulita, coprilo con la pellicola per alimenti a contatto e lasciare lievitare all'interno del forno spento (l'ideale sarebbero 26°C) per circa 2 ore. L'impasto, al termine del tempo, avrà triplicato il suo volume.
Stendere l'impasto su di una spianatoia infarinata fino ad ottenere un rettangolo con uno spessore di 8 mm circa. Dividere il rettangolo a metà lungo al parte più larga formando due rettangoli più stretti. Dividere a loro volta i rettangoli in 6 parti questa volta lungo il lato più corto. Ogni rettangolino verrà diviso in due parti con un taglio diagonale dando origine a due triangoli isosceli. Arrotolare i triangoli partendo dalla base tirando leggermente l'impasto dalla punta in modo da allungare la forma e creare più giri.
Lasciar lievitare le brioche per circa un'oretta. Cuocere a 180°C fino a doratura. Una volta tiepidi potete tagliarli a metà e farcirli con ciò che vi piace di più oppure semplicemente spolverizzarli con lo zucchero a velo.
L'ideale è mangiarli appena sfornati, ma se vi avanzano scaldateli leggermente nel forno e saranno come appena fatti!!!!
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