Mini bundt cake al cioccolato e cocco (vegan)

Eccomi di ritorno da un week end pieno di emozioni e piccoli e grandi regali.
Sabato pomeriggio sono stata a Govone, in provincia di Cuneo, per visitare i mercatini natalizi, che fanno parte degli eventi intitolati "il magico paese del Natale".
I mercatini, situati nel viale del Parco del Castello Reale, sono costituiti da oltre 50 casette di legno che propongono oltre a prodotti tipici biologici (dal miele alla nocciola gentile delle Langhe) anche oggettistica artigianale,  decorazioni e gioielli.
In particolare, oltre essermi fermata al banchetto del vin brulé (in cui ho fatto il bis), sono stata a trovare lei.
Nei prossimi giorni in alcune foto delle ricette troverete il mio nuovo amico di colazione... poi ve lo presenterò (chi mi segue su instagram l'ha già visto).
Vi lascio con la ricetta di questi dolcetti  fatti per inaugurare i nuovi stampi  comprati sabato <3
Mini bundt cake al cioccolato e cocco (vegan)
Ingredienti x 13 dolcetti:200 g farina  00
100 g di zucchero
100 g  di di olio di soia
100 g  di cocco essiccato grattugiato Ecor
70 g di latte di soia al cioccolato Alpro
30 g di cioccolato amaro fuso
2 cucchiaini di lievito per dolci
bicarbonato di sodio 1 cucchiaino
Sale, un pizzico
zucchero a velo q.b.

Come si fa:In un pentolino sciogliete i quadretti di cioccolata con un po' di latte di soia. Lasciate intiepidire.In una ciotola, mescolate zucchero, l'olio ed il latte di riso rimasto. Amalgamate bene.
A parte unire la farina, il cocco grattugiato, il lievito e il sale.
Adesso mescolate insieme  gli ingredienti liquidi con quelli solidi, lasciando per ultimo il cioccolato fuso.Ungete ed infarinate gli stampini e riempiteli con l'impasto.
Cuocete a forno già caldo a 180° per circa 20-30 minuti, o finché lo stecchino infilato esce pulito.Lasciate raffreddare per circa 10 minuti nello stampo, quindi sformate le mini cake e lasciate raffreddare completamente su una grata.
Per finire cospargere la superficie di zucchero a velo.
Tips:
Servite con una tazza di the Clipper all'arancia e cocco.