Mini Charlotte al miele, robiola e olive

Eccomi di nuovo all'opera, e si mi sono ripresa dal torpore dell'estate, che proprio mi aveva spenta,un pò per stanchezza un pò per il caldo non avevo proprio voglia di far nulla. Ma adesso sono tornataaaa :) e vi propongo subito una ricetta molto sfiziosa per i vostri aperitivi. 

Ingredienti
Per il ripieno chiaro:
panna gr250
burro gr. 100
formaggio robiola gr. 500
colla di pesce in fogli gr.8
sale e pepe gr. Qb.

per il ripieno scuro:
pate olive nere gr. 50
olio d'oliva extra vergine gr. 5

per la finitura:
olive verdi gr. 100
pate di olive gr. 50
biscotto charlotte salato gr. 400
gelatina a freddo 

per la bagna al miele:
miele di castagno gr. 100
acqua gr. 100

Per il biscotto charlotte salato:
uova albume gr. 205
inulina gr. 112
maltitolo gr. 55
uova tuorlo gr. 138
farina g 187
sale gr. 7
formaggio grana parmigiano gr. 25

Per il biscotto charlotte salato: montare l'albume con l'inulina ed il maltitolo, aggiungere a filo i tuorli d'uovo e incorporare la farina miscelata al sale ed al parmigiano. Formare degli spuntoni su carta da forno con il biscotto charlotte salato, cospargere la superficie di parmigiano e cuocere a 190°C per 8/10 minuti. A fine cottura abbattere immediatamente in positivo di temperatura.
Per il ripieno: scaldare la panna a 90° C, unire il resto degli ingredienti e frullare molto bene con il mixer; dividere il composto ottenuto in due contenitori, quindi aromatizzarne uno dei due con il patè di olive nere e l'olio extra vergine d'oliva; riporre in frigorifero per circa 3 ore, quindi miscelare separatamente i due composti con una frusta ed usare.Una volta freddi i biscotti charlotte, capovolgerne a testa in giù la metà formarvi intorno un anello di crema di robiola bianca, aiutandosi con un sac a poche munito di bocchetta liscia. Fare al centro uno spuntone di crema di robiola alle olive e mettervi nel centro un oliva verde snocciolata e farcita con patè di olive nere. Coprire con un altro biscotto charlotte ed abbattere in negativo di temperatura. Una volta congelati tagliarli in quattro, metterli all'impiedi sulle teglie e gelatinare con la gelatina la parte con la crema, quindi inzuppare con un pennello i due lati esterni di biscotto, con la bagna al miele,ottenutamiscelando a freddo gli ingredienti E' possibile conservare le mini charlotte prima di essere tagliate in congelatore, in scatole chiuse,quando servono, tagliarle a metà ancora da congelate, gelatinarle ed inzupparle con la bagna al miele. Aspettare 20 minuti circa a temperatura di 22° C prima di servire.