Mini château Veg ìn 6 salsine

  

Ingredienti per i mini château:

6 x2 medaglioni di Seitan lavato a mano al naturale,
ricavati con un taglia biscotti di diam.4 cm  

Ingredienti per le 6 salsine:

Agrumi:

• 150 ml di marmellata d'arancio 100% frutta bio
• 50   ml di succo di limone
• 50 ml di rhum scuro (noi usiamo "Gran reserva" dell'azienda Santa Teresa 
• 1 cucchiaino di zeste di limone
• 1/2 bacca di vaniglia 
• 1/2 cucchiaino di Kuzu

Cherry bourbon:

• 150 di confettura di ciliegie 100% frutta bio
• 50  ml wiskey 
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 25 ml di salsa soja
• 1/2 cucchiaino di kuzu

Glassa al ajì:

• 1 Ajì giallo 
• 1 cipolla
• 1 peperone
• 100ml brodo vegetale
• 1/2 cucchiaino di Kuzu
• sale q b
• succo di mezzo limone
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaiata di aceto balsamico 
• 50 ml olio EVO

 Orientale alle prugne:

• 150 gr di prugne secche snocciolate
• 50 ml sciroppo d'agave
• 1 manciata di anacardi pre ammollati
• 1 pezzo di zenzero
• 1 spicchio d'aglio
• 1 tralcio di lemongrass
• 2 cucchiaiate di olio di sesamo tostato
• 50 ml.salsa soja

Appetitosa alla birra bionda:

• 7 olive verdi denocciolate
• 1 tralcio di sedano
• 1spicchio d'aglio
• 1 cucchiaiata di rosmarino fresco tritato fine
• 1 lattina di birra bionda
• 50 ml olio EVO
• sale q,b

Profumo di timo e pomodorini:

• 250 gr di pomodorini ciliegini
• 2 rametti di timo
• 15 gr di sale integrale di mare
• 49 gr di zucchero di canna integrale

Ingredienti per le cialdine di riso integrale: 

• 200 gr di riso basmati integrale
• 3 cucchiaiate di sciroppo d'agave
• 50 gr di mandorle tritate
• 50 gr di semi di sesamo
• 50 gr di lievito alimentare in scaglie
• 3 cucchiaiate di olio di sesamo tostato 
• 4 fogli di alga Nori tagliata a quadrati di apross. 3x 3 cm

Preparazione:

Per le cialdine di riso:

• Cuocete il basmati al dente, poi mescolatelo al resto degli ingredienti, tranne che le alghe.
• Foderate uno stampo o leccarda con carta da forno 
• Disponete u quadrati di alga nori, poi cospargeteli del composto di riso.
• Inumiditevi le mani e fate leggermente pressione su tutta la superficie per
• poter compattare bene il tutto.
• Infornate a forno pre riscaldato a 180°C fino a doratura
• Estraete lo stampo es aspettate che si raffreddi
• Disponete due cialdine sul piatto da portata e sotto ogni mini château

 Marinatura e glassatura:

• Inanzi tutto preparate ogni salsa che sarà anche  la marinata per il seitan.
•  Quindi frullate uno per uno gli ingredienti di ogni salsa e filtrate, quindi disponete due medaglioni in ogni ciotolina, con dentro ad ognuna la salsa pertinente.
  
  • Lasciate marinare in frigo per  1 oretta
  •  Poi procedete a mettere in un pentolino, ogni salsa a fuoco medio. ridurre e far ispessire ogni salsa e solo, quando al immergere un cucchiaio,  quest'ultimo gli rimanga un velo di salsa attaccata, allora  potrete mettere a glassare i due medaglioni e rigirateli piu volte perche si glassino per bene .
  
  
  
  

Infine servite il piatto da portata con i mini château glassati, disposti su di un piatto da portata lungo e con la ciotolina di salsina di cui è glassato ognuno.