Mini cheesecake alla pesca e cannella

Lo ammetto: sono diventata una grande fan delle cheesecake. Fino a qualche settimana fa non ne avevo mai assaggiata una, tantomeno preparata con le mie manine... insomma posso dire che è stata una bella scoperta!
Oggi finalmente dopo tanti giorni pieni di impegni riesco a postare una ricetta, e indovinate un pò??? è una cheesecake.
Mi era rimasta mezza confezione di philadelphia nel frigo, 2 pesche che stavano lì a guardarmi da svariati giorni, una confezione di panna a mezza vuota e così perché non fare 2 piccole cheesecake??
Certo non ero sicurissima del risultato finale, invece...ragazze vi giuro sono una vera delizia.
Quello che vedete sopra sono appunto pesche con la cannella, la procedura è simile al coulis però non ho frullato la frutta affinché si vedessero i pezzetti di pesca.

Ingredienti per 2 mini cheesecake
5 frollini (io ho un pò ecceduto e ne ho messi 7/8 infatti la base è un pò alta...)
20 gr di burro
70 gr di philadelphia
succo di 1 limone piccolo
90 gr di zucchero
50 ml di panna fresca
mezzo foglio di gelatina
2 pesche
cannella
Innanzitutto foderate due cocotte con carta da forno, tritate finemente i frollini e mettete il burro a sciogliere a bagnomaria. Unite il burro ai biscotti tritati, amalgamateli e rivestite a base delle cocotte pressando bene. Mettete in frigo.
Ammollate la gelatina in un poco d'acqua, nel frattempo in una ciotola mescolate philadelphia, metà dello zucchero e metà del succo di limone, aggiungete la gelatina prima sciolta in un pentolino, montate poi la panna e unitela al composto. Riprendete le cocotte dal frigo riempitele col composto e riponete ancora in frigo.
Sbucciate le due pesche,tagliatele a pezzetti e mettete in un pentolino con il resto dello zucchero e del limone e fate cuocere per circa 20 min. o almeno finché il composto non risulterà denso. Spegnete, fate raffreddare 10/15 minuti, riprendete le cocotte e formate l'ultimo strato. Ponete in frigo per 6 ore circa.