Mini cheesecake con carciofi e radicchio

Ditemi voi cosa c'è di più bello di una cheesecake tutta colorata, morbida e profumata. Ormai la cheesecake mi è entrata nel cuore e mi piace sperimentarne di nuove. Questa ad esempio, non è dolce ma salata. L'ho realizzata per il contest di Ambra e per la sua Piccola Bottega di Campagna. Probabilmente questo tipo di cheesecake è più adatta all'estate, non c'è neppure bisogno di accendere il forno! Non è una torta dolce, è salata, quindi io l'accompagnerei con delle belle fette di melone. Pensateci. E' caldo, siamo in giardino, ceniamo con questa meraviglia di sapori e delle fresche fette di melone. 

Invece ora che siamo in inverno e fa freddo, ma io la volevo fare assolutamente, l'ho accompagnata con dei cavoletti cotti al vapore ed una pourea di Topinambur con le sue bucce croccanti come le chips. (E' una ricetta che vi posterò più avanti perchè non sono riuscita a fare le foto.....).
Gli ingredienti per una base di cm 15Per la base:130 gr di grissini (potete mettere anche fette biscottate)70 gr di burro4 cuori di carciofiPer la farcia:3 hg di ricotta250 ml di panna2 fogli di gelatinaerba cipollina pepePer la copertura1 radicchio rosso1 cucchiaio di miele 3 cucchiai di crema di yogurt greco
Per prima cosa cuociamo i carciofi. Li puliamo bene togliendo le foglie esterne e lasciando solo il cuore del carciofo. Quindi li tagliamo a quarti e li cuociamo in una padellina antiaderente con pochissimo olio, se serve mettere acqua, ed un pizzico di sale.Una volta cotti li tagliamo grossolanamente. Sbricioliamo i grissini dentro al robot, aggiungiamo i carciofi ed il burro ammorbidito. Amalgamiamo bene e mettiamo tutto dentro ad uno stampo coperto con carta forno.
Mettete in frigorifero per un'ora. Nel frattempo pensiamo alla farcia. In una ciotola grande mettiamo la ricotta, l'erba cipollina, il pepe. Mescoliamo bene. Versiamo un goccio di panna in un bricco, la scaldiamo e mettiamo la gelatina precedentemente ammollata. Lasciamo intiepidire e la aggiungiamo alla ricotta.  Montiamo la panna e la aggiungiamo così alla ricotta mescolando delicatamente sempre dal basso verso l'alto. Mettiamo la farcia sopra la base di grissini e carciofi. Lasciamo in frigorifero ancora per qualche ora. 
Pensiamo ora alla copertura. Laviamo bene le nostre foglie di radicchio. Le tagliamo grossolanamente. Le mettiamo in una pentola con un goccio d'acqua ed un cucchiaio di miele. Lasciamo cuocere mescolando di tanto in tanto per circa mez'ora. Scoliamo e frulliamo il tutto. Aggiungiamo i 3 cucchiai di crema di yogurt greco e deoriamo la nostra cheesecake.
Con questa ricetta partecipo al contest di Ambra, in collaborazione con Malvarosa Edizioni.