Mini-cheesemoussecakes al pistacchio

Panico! L'altro giorno mi si è rotto il forno. Il bello che era anche il più giovane dei tre!
Sì, perchè è un po' di tempo che in casa non abbiamo molta fortuna con l'elettronica! Da agosto ad ora hanno dato "forfait" nell'ordine: il computer portatile, la tv della camera e "dulcis in fundo" (è propio il caso di dirlo!) il forno.
L'unica cosa positiva è stata che la tv non si sa come al momento sembra che sia risuscitata! Ieri il maritino l'ha accesa e magicamente si è rimessa a funzionare. Mi sa che aveva bisogno della presenza maschile, visto che da me si sente alquanto snobbata! Era da tempo che speravamo succedesse qualcosa del genere con il portatile, qualche ripensamento, non si sa mai... ma niente, quello si è proprio stufato. Così il maritino ha prontamente trovato un sostituto ad un ottimo prezzo, così non gli tocca fare la fila quando deve stare al computer, poverino!
Adesso rimane cosa fare con il forno. A lui ci penso io! Fosse per me, lo manderei ad aggiustare, ma se la riparazione mi deve costare quanto un altro 1/2 forno, se non si decide a risuscitare nel giro di pochi giorni, mi sa che a spregio ne prendo un altro all'Esselunga e con i punti per giunta, senza spendere neanche un euro! Vediamo...
Nel frattempo, purtroppo credo che dovrò rivedere la lista di ricette, che avevano bisogno del forno e che avevo programmato di fare per il blog già da un po', ma che non penso riuscirò più a fare. Ormai, anche se non sembra ancora, ci stiamo avvicinando all'autunno e avremo presto altri prodotti di stagione. Quindi, pazienza, sarà per la prossima volta!
Intanto oggi vi propongo questa ricetta che non ha bisogno del forno: delle monoporzioni di cheesecakes pistacchiosissimi con tanto di mousse sopra, che ho fatto per una mia amica bisognosa di zuccheri!




 Mini-cheesemoussecakes al pistacchio (x 6 pezzi)
Base:
150 gr biscotti integrali ai cereali
75 gr burro
Crema:
200 gr Philadelphia
150 gr ricotta
150 gr panna da montare
100 gr zucchero vanigliato
100 gr pistacchi
3 fogli colla di pesce
Mousse:
50 gr pistacchi
50 gr zucchero
50 gr panna da montare
1 uovo
1 foglio colla di pesce
Decorazione:
cioccolato fuso
qualche pistacchio
una punta di colorante alimentare verde
Ho rivestito 6 stampini di alluminio con della pellicola. Ho sbriciolato i biscotti e li ho mischiati al burro fuso, compattando il tutto negli stampini, che ho messo subito in frigo.
Ho messo i fogli di colla di pesce ad ammorbidire nell'acqua. Ho tritato i pistacchi.
In una ciotola ho lavorato il philadelphia, la ricotta, lo zucchero ed i pistacchi. In una terrina a parte ho poi semimontato la panna, che ho incorporato a poco a poco agli altri formaggi. Infine ho aggiunto al composto la colla di pesce, strizzata e fatta sciogliere sul fuoco.
Ho versato la crema sulla base di biscotti ed ho messo in frigo per circa 3 ore.
Trascorso questo tempo ho preparato la mousse da mettere sopra la crema di formaggio.
Ho messo ammolo nell'acqua il foglio di colla di pesce.
Ho lavorato il tuorlo con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello spumoso. Ho aggiunto al tuorlo 70 gr di pistacchi tritati. A parte ho montato a neve fermissima l'albume e l'ho unito al tuorlo, allo zucchero ed ai pistacchi.
Ho aggiunto al composto il foglio di colla di pesce, strizzato e fatto sciogliere sul fuoco. Ho sciolto una puntina di colorante alimentare verde per esaltare il colore del pistacchio.
Ho infine aggiunto i 50 gr di panna montata rimanente, facendo attenzione a non smontarla.
Ho messo tutto stavolta in freezer per altre 2 ore.
Passato questo tempo, li ho sformati e li ho decorati con del cioccolato fuso e dei pistacchi spezzettati grossolanamente.
Poi ho rimesso i cheesecakes nuovamente in frigo, tirandoli fuori 25-30 minuti prima di servirli.
Sono fenomenali!!!
Con questa ricetta partecipo al 1° Blog Candy di Zampette in pasta.