INGREDIENTI: 16 mini ciabattine, 100 gr di spinaci freschi, 4 uova, 3 fette di prosciutto cotto, 5 mozzarelline di bufala, 1/2 cipolla rossa, 1 spicchio d'aglio, 50 gr di parmigiano Reggiano, 50 gr di ketchup fatto in casa, olio extravergine di oliva, sale.
PROCEDIMENTO: Innanzitutto sbattete le uova in una terrina,unitegli poi il prosciutto cotto tagliato finemente al coltello,il parmigiano grattugiato e la cipolla tagliata a fettine sottili,unite un pizzico di sale e una macinata di pepe; mescolate il tutto e cuocete le frittatine in un padellino unto d'olio,quando saranno cotte da ambo i lati,adagiatele su carta assorbente e tagliatele a triangolini. Dopo averli lavati e asciugati,cuocete gli spinaci in una padella per pochi istanti,con un filo d'olio e l'aglio schiacciato,salate a fine cottura. Ora tagliate a metà le ciabattine e farcitele; cominciate con un filo d'olio su ogni fetta,poi un velo di ketchup,un triangolino di frittata,uno spinacino e per finire una fetta di mozzarella,un altro goccio di olio e un pizzico di sale e chiudete cosi ogni panino. Servite a temperatura ambiente e buon appetito!!!
3 Aprile 2012
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