Continua la raccolta di ricette “cupcakes made in Italy”, questa volta si parla però di mini cupcake, così piccoli che si finiscono in 2 morsi! Quest’ ultimi assomigliano molto alla meringata al limone…che io adoro.Uno tira l’altro e hanno quel retrogusto asprino del limone. Secondo me sono perfetti con il té ma anche dopo un pranzo di pesce al posto del sorbetto!!
Preparazione: 10 minuti + 10 minuti per la decorazione
Cottura: 15 minuti
Ingredienti per circa 20 mini cupcake:
- 1 uovo
- 50 gr di zucchero
- 125 gr di farina
- 50 gr di burro
- il succo di mezzo limone
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
Per la decorazione
- 150 ml di panna da montare
- 2 cucchiaini di zucchero a velo
- meringhe sbriciolate
- scorzetta di limone
Montare bene con la frusta l’uovo con lo zucchero, aggiungere la farina e il burro, il succo di limone, il cucchiaino di estratto di vaniglia e il cucchiaino di lievito. Mettere il composto in un sac à poche e versare nei pirottini di carta riempiendoli fino a metà. Cuocere in forno ventilato per 15 minuti. Decorare con della panna montata con lo zucchero, meringhe sbriciolate e della scorzetta di limone.
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