Dicesi “flan” un comune sformato, generalmente di verdure… Ok, ma il nome è trooooppo più figo!
INGREDIENTI (per 7 stampini rotondi, h. 4 cm, diametro 9 cm)
5 carciofi
1 limone
80 gr. di burro + quello per imburrare le pirofiline
½ bicchiere di vino bianco
50 gr. di farina + quello per infarinare le pirofiline
500 ml di latte
4 uova
60 gr. di parmigiano grattugiato
sale
noce moscata
pepe
PREPARAZIONE
Pulite i carciofi e divideteli in 4 parti ciascuno, mettendoli via via a bagno in una ciotola d’acqua dove avrete versato il succo del limone. Quando li avrete puliti tutti sgocciolateli, tagliateli a fettine sottili e fateli rosolare in padella con 30 gr. di burro, aggiustando di sale; dopo qualche minuto versate il vino e lasciate evaporare a fiamma bassa; alla fine i carciofi dovranno risultare asciutti ma morbidi. A questo punto trasferiteli in un mixer e tritateli, oppure utilizzate il minipimer ad immersione, dunque lasciate intiepidire.
In un pentolino preparate la besciamella sciogliendo prima il burro restante, quindi unite la farina piano piano mescolando con le fruste; versate il latte a poco a poco solo quando il composto sarà omogeneo e mescolate in continuazione fino all’ebollizione, che la besciamella sarà densa. Grattugiate abbondante noce moscata, unite un uovo alla volta, quindi amalgamate ai carciofi unendo anche il parmigiano grattugiato. Aggiustate di sale, pepate, quindi suddividete il composto negli stampini precedentemente imburrati ed infarinati; coprite ogni pirofilina con la stagnola ed adagiatele in una teglia da forno riempita per metà di acqua calda Lasciate cuocere nel forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti, quindi estraeteli dalla teglia, togliete la stagnola e cuoceteli ancora 20 minuti. Lasciate intiepidire prima di servire; potete sformarli su un piattino o gustarli direttamente nei recipienti.