Mini Frittatine di Zucchini con Squacquerone e Timo

Quando si dice Km 0. Come probabilmente vi ho già detto io ho la fortuna di vivere in campagna e d'estate frutta e verdura vengono direttamente dall'orto... da quest'anno però abbiamo anche le galline... e ciò comporta grandi quantitativi di uova fresche ogni giorno! Cosa dire... niente è più soddisfacente di raccoglitore le proprie uova sapendo che le galline scorrazzano felici e mangiano solo mais, frutta e verdure (sono un'ottimo modo per riciclare avanzi e scarti degli ortaggi)!!!


Oggi vi propongo una ricetta semplicissima che avevo già postato tempo fa, ma dato che ho fatto qualche rivisitazione ho preferito ri pubblicarla!! La base è una frittata cotta al forno (quindi ci evitiamo il pericolo di rigirarla che è sempre la parte più difficile... almeno per me!!!) che diventa in versione mini e si accompagna alla freschezza dello Squacquerone di Romagna! Dalla classica frittata con pochi accorgimenti avremo un piatto esteticamente stuzzicante, estivo e leggero, ideale da presentare ai vostri ospiti come antipasto o come piatto unico fresco e veloce!! 

Ingredienti per 4 persone 

• 6 uova
• 4 zucchini
• 1/2 cipolla
• 2 rametti di timo fresco
• squacquerone circa 200 g
• olio evo q.b.
• sale q.b.

Lavare e privare delle estremità gli zucchini. Tagliarli a rondelle sottilissime, io consiglio di usare la mandolina. Pulire e tagliare anche la cipolla a rondelle molto fini. In una padella antiaderente versare un filo di olio e quando sarà calda versare la cipolla e gli zucchini e lasciar rosolare a fuoco alto per 5 minuti. Spegnere il fuoco, salare e mettere da parte. Sbattere le uova in una terrina, salare ed eventualmente pepare a piacere. Unire le uova agli zucchini e aggiungere il timo fresco. Mescolare bene e versare il composto in una teglia ben oleata del diametro di circa 20 cm. Infornare a forno preriscaldato a 180°C e cuocere la frittata per circa 35 minuti. 

Con un coppa pasta tagliare tanti piccoli dischetti. Non vi preoccupate per i ritagli... li avrete mangiati tutti ancor prima di impattare il resto :-D!! Servite le mini frittatine con lo scquacquerone, del timo fresco e un goccio di olio evo. Potete preparare la frittata in anticipo e poi scaldarla al momento di servire. Che dire... nessuno vi vieta di tagliarla a spicchi e servirla così com'è!!!