MINI PANCAKES DI ZUCCHINE
Sbattete accuratamente in una ciotola capiente 2 uova con due pizzichi di sale, poi setacciatevi circa 2/3 cucchiai della vostra farina preferita (io uso di solito quella semi integrale di farro, per questa ricetta) e, in ultimo, aggiungete 7/8 zucchine fresche frullate e amalgamate tutto accuratamente.
Scaldate a fuoco medio un cucchiaio colmo d’olio EVO in una padella antiaderente, poi – aiutandovi con un foglio di carta assorbente da cucina – spalmatelo su tutta la superfice antiaderente della padella.
Adesso prendete un cucchiaio di impasto e lasciatelo cadere nel bel mezzo della vostra padella.
Appena comincia a fare delle piccole “bolle” rovesciatelo e cuocete l’altro lato.
Di solito, per qualche motivo oscuro ai più, il primo pancake si rompe, si brucia o – comunque – non viene bene. Non disperatevi: buttatelo via e proseguite con gli altri.
La cottura dei pancake è molto delicata: dovete tenere la fiamma sempre sotto controllo e rovesciarlo sempre al momento giusto… ci prenderete presto la mano!
Via via che i pancakes sono pronti, disponeteli sul vassoio e serviteli tiepidi, conditi con… quello che più vi piace! Quello nella foto è guarnito con un cucchiaino di yogurt di soja e una spruzzata di semi di papavero, ma pomodorini ciliegia, mozzarelline, ricotta, tofu, erba cipollina, foglioline fresche di menta o di basilico, finocchietto, un piccolo avanzo di crema di zucca, pezzetti di zucca arrostita, melanzane grigliate, philadelphia, salmone affumicato e affettati (per gli onnivori), gorgonzola, noci e frutta secca e spezie vi suggeriranno mille varianti per un vassoio di pancakes assortiti appetitosi e variopinti!