Mini Plumcake light al Limone

Buongiorno a tutti... oggi vi propongo degli squisiti dolcetti adatti agli amanti del limone! Piccoli plumcake a base di yogurt, profumati con il succo e la scorza del limone! Ottimi per accompagnare un buon tea. Morbidi, freschi e leggeri! Senza grassi e poco zucchero, ma vi garantisco che il sapore è assolutamente intenso e gustoso!!! Provare per credere!!!

Ingredienti (per 9 mini plumcake):

• 140 g farina di tipo 2 (o 00 o quella che preferite)
• 40 g di fecola di patate
• 1 bustina di lievito per dolci (16g)
• 2 uova
• 100 g di zucchero (o 150)
• la scorza e il succo di un limone
• 150 g di yogurt greco 0 % grassi
• 1 pizzico di sale

per la glassa

• succo di limone
• zucchero a velo

In una terrina montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere lo yogurt, il succo di limone e la scorza, frullare nuovamente per amalgamare il tutto. Incorporare le farine e il lievito, precedentemente setacciati e il pizzico di sale, mescolando con una spatola dall'alto verso il basso in modo deciso. Distribuire l'impasto negli stampini e cuocere a forno pre riscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Se volete fare un plumcake grande prolungate la cottura a 35-40 minuti.

Per un tocco più goloso, una volta che i plumcake saranno freddi cospargerli di glassa al limone, ottenuta miscelando lo zucchero a velo con succo di limone (mi raccomando poco per volta con quest'ultimo!!!!) Semplici leggeri e buonissimi!!!