Mini sbrisolone con ricotta di bufala, confettura di corniole e granella di pistacchi

Ciao a tutti!
Domenica sono andata a fare un giro nella terra delle Bufale, tra Battipaglia e Paestum, dove si trovano i migliori Caseifici con latte di Bufala. Il mio preferito è sicuramente Tenuta Vannulo (http://www.vannulo.it/) per la sua produzione di mozzarella di Bufala con latte certificato Bio, la sua Yogurteria e la Tenuta che è in continua evoluzione, un'azienda agricola biologica meravigliosa. A pochi passi da Vannulo c'è Rivabianca  un Caseificio di una cooperativa di allevatori di bufale http://www.rivabianca.it/home.asp, lì ho comprato la ricotta ed il burro di bufala, quest'ultimo introvabile nei supermercati, è un' esclusiva di pochi caseifici della zona.Avendo a disposizione questi ottimi ingredienti e delle confetture biologiche Fiordifrutta di Rigoni di Asiago, ho deciso di preparare un dolcetto delizioso a base di pasta frolla ovviamente preparata con burro di bufala. sono nate le Mini Sbrisolone con ricotta di bufala, confettura di Corniole (un sorta di ciliege selvatiche) e granella di pistacchi di Bronte. Una delizia di sapori dovuta soprattutto alla scelta di ingredienti freschi e di ottima qualità che fanno sempre la differenza.Vi lascio la ricetta! Spero vi piaccia!Enjoy!

INGREDIENTI( per 4 sbrisolone da 6-7 cm)
per la pastafrolla

• 220 g di farina 00
• 90 gr di zucchero semolato
• 90 gr di burro di bufala
• 1 uovo intero
• una punta di cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• granella di pistacchi di Bronte

per la crema di ricotta

• 200 gr di ricotta di bufala
• 60 gr di zucchero
• essenza di vaniglia 1 cucchiaino o 1/4 di semi di bacca

confettura Fiordifrutta Rigoni Corniole

• 4 cucchiai

PROCEDIMENTO

• lavorare farina setacciata con il lievito con il burro morbido
• aggiungere lo zucchero, l'uovo ed il sale
• lavorare bene velocemente
• avvolgere con pellicola e far riposare in frigo la frolla per 30 minuti
• stendere 4 dischi con il mattarello tenendo da parte 1/3 della frolla
• sistemate i dischi in mini stampi di ceramica imburrati ed infarinati
• farcite prima con uno strato di ricotta e poi con un cucchiaio di marmellata di corniole
• coprire con pezzetti di frolla sbriciolata tra le mani e granella di pistacchi

• infornate a 180°C per 35 minuti
• gustate le sbrisolone semplici o cosparse di zucchero a velo

questa ricetta è in collaborazione con Rigoni di Asiago http://www.rigonidiasiago.com/