Mini semifreddi al limone

• 100 g di succo di limone (circa 3 limoni succosi)
• 70 g di zucchero
• 200 gr di panna da montare
• 1 albume
• 10 g di gelatina in fogli
• sale

Quando ho preparato questi mini semifreddi al limone ho pensato sarebbe stata la mia ultima ricetta per salutare l’estate, ma ora, mentre la scrivo, oso pensare che ancora fa caldo, la giornata è stata piuttosto calda, troppo calda per lo spirito che ha ripreso in pieno le attività.
E allora gustiamoceli  ancora perchè  sono  buoni, freschi, piacevoli e rinfrescanti.

Mettete i mini stampi nel congelatore – potete usarne anche una singola grande  - e lasciateceli mentre preparate i mini semifreddi al limone.

Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda.

Spremete i limoni e filtratene il succo attraverso un colino a maglia strette.

Versate in un tegamino il succo di limone, aggiungete lo zucchero e lasciate fondere su fiamma piuttosto bassa mescolando di tanto in tanto.
Unite la gelatina e, continuando a mescolare, fatela sciogliere completamente.
Allontanate dal fuoco e fate raffreddare completamente lo sciroppo.
Montate la panna e conservatela in frigorifero sino al momento di utilizzarla.
In un’altra ciotola montate a neve ben ferma l’albume con un pizzico di sale e 30 gr di zucchero. Tenete da parte.

Incorporate allo sciroppo oramai freddo prima la panna montata e poi il tuorlo montato mescolando lentamente dal basso verso l’alto.
Versate il composto negli stampini e conservate in frigorifero per 4 o 5 ore.
Al momento di portare in tavola rovesciate gli stampini sul piatto e, delicatamente staccateli dal semifreddo – se usate il silicone come ho fatto l’operazione non sarà complicata, una delle vere utilità del silicone .

Se viceversa usate il classico stampo in alluminio immergetelo un attimo in acqua bollente e poi capovolgetelo sul piatto di portata.