Mini sponge cakes ai fichi e mandorle

Ero convintissima di aver programmato questo post per le 07.00 come sempre e invece sono così stordita che me ne ero completamente dimenticata, ecco diciamo che questo è davvero uno degli effetti collaterali di aver compiuto 30anni.

In questo momento sta diluviando, sembra autunno finalmente e la temperatura è nettamente scesa da ieri quando ancora perduravano i 28°, se non fosse che queste mini sponge cakes le ho preparate qualche giorno fa riaccenderei il forno per farne di altre perchè vi posso garantire che sono spettacolari! Della sponge cake ne avevamo parlato qui cn la ricetta della classica Victoria inglese e di come si seziona una torta da farcire; oggi torno con la ricetta della sponge in chiave mini da sfruttare come base arricchendola con farina di mandorle e i fichi!

I miei suoceri hanno una pianta sola di fichi ma ne produce così tanti che io e andrea ne stiamo raccogliendo a tonnellate…venerdì qui sul blog troverete una combinazione con i fichi in chiave “smoothie” e confettura quindi stay tuned!  

Ingredienti (per 9 mini cakes)

180g farina 00

50g farina di mandorle grezze

100g burro morbido

120g zucchero semolato

3 uova medie

½ bacca di vaniglia

3g baking powder ( o lievito per dolci)

5 fichi freschi

Mandorle in lamelle o tritate grossolanamente

Preriscaldate il forno a 200°

Nella planetaria con gancio a foglia setacciate la farina con il baking ( o lievito, lo zucchero e la farina grezza di mandorle; aggiungete le uova, la vaniglia e il burro morbido a tocchetti.

Lavorate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo e liscio; se vi sembrasse troppo “denso” aggiungete 2-3 cucchiai di latte.

Disponete i pirottini nella teglia da muffins e riempiteli con il composto fino a 2/3; affettate sottilmente i fichi e disponete due-tre fette su ogni mini cakes e spolverate con le mandorle in lamelle o la granella.

Infornate e abbassate a 180°, cuocete per 20-23 minuti; verificate la cottura con lo stecchino.

Estraete dal forno e dalla teglia, fate raffreddare completamente prima di servire.