Mini Tartes Tatin. Il mio dolce esperimento. - My sweet experiment

Ho aperto il mio delizioso libro di dolci de LADUREE (di cui vi ho già parlato in questo post) per decidere quale preparare per una cena, non avevo molto tempo e quindi ho pensato di andare verso le torte. La mia attenzione è stata attirata dalla leggendaria TARTE TATIN, una torta tanto buona quanto difficile da preparare; solitamente, vi devo dire che i miei esperimenti riescono benissimo la prima volta, quindi ho deciso di tentare mettendo a rischio la buona riuscita della cena…

Ho cominciato leggendo solo gli ingredienti che mi servivano e quando sono passata a leggere la ricetta ho scoperto che per farla a regola d’arte ci volevano 4 ORE!!!!! AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH!!!! PANICOOOOOO!!!!!!Troppo tardi per cambiare ricetta e solo due ore di tempo a mia disposizione: dovevano bastare! Comincio alla velocità della luce a fare il caramello, eh sì perché questa torta si prepara al contrario e poi si gira! Ovviamente quando hai fretta la legge del  “viene bene al primo colpo" non vale, quindi il caramello non riesce... Respiro, e ricomincio da capo facendo maggiore attenzione alle dosi, quando stavo per perdere le speranze zucchero e acqua cominciano a colorarsi. Evviva!Lo verso immediatamente negli stampi (ho deciso di fare delle monoporzioni) facendo molta attenzione perché è denso e incandescente, poi sbuccio e taglio le mele, le dispongo in cerchio come dice la ricetta e via nel forno per il primo round. Fino qui tutto bene, le quattro ore si impiegano a causa delle pause di raffreddamento, quindi cerco di accorciare i tempi mettendo le tegliette nel frigo appena si raffreddano un pochino. Le ricopro con la pasta sfoglia (comperata già pronta, altrimenti ci avrei impiegato due giorni!) facendo attenzione di avvolgere bene le mele all’interno della teglia (da questo gesto dipende la buona riuscita della torta) e via ancora in forno! Nel frattempo decido di preparare la panna montata per guarnire il piatto e per rendere veramente sublime la mia tortina. Metto una ciotola di vetro in frezeer (segreto della suocera di una mia amica) dopo circa mezz’ora la prendo e la uso per fare la panna montata e la conservo in frigorifero. Quando termina la cottura le faccio raffreddare un pochino e le metto in frigo dove sarebbero dovute stare per due ore ( in realtà un’ora e mezzo) per poi riprenderle, scaldarle appena e…girarle sul piatto. Il caramello riscaldandosi si scioglie abbastanza da staccarsi dal fondo e l’aspetto è molto invitante, ora non mi resta che riempire la sac a poche di panna e decorare il piatto. Squisite! I miei ospiti sono rimasti deliziati! (per fortuna!)Perché non provate anche voi?Sweet Love,  C.I opened my book of delicious desserts from Laduree (see this post) to decide which to prepare for a dinner, I do not have much time so I decided to choose a cake. My attention was drawn by the legendary Tarte Tatin, a cake as good as difficult to prepare, and usually, I must say that my experiments can be very good the first time, so I decided groped putting at risk the success of the dinner…
I just started reading the ingredients I needed, and when I went to read the recipe I found that the preparation took 4 HOURS!!AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHH!!PANIC!!!Too late to change my recipe, and only 2 hours of my time. Had to be enough! Started like the speed of light to make the caramel, because this cake is prepared from the bottom and then turns on the contrary! Obviously when you’re in late the law "is good for the first shot is not worth" is impossible, so…the caramel does not worked.... and I start over again with greater attention to the dose, when I was about to give up hope sugar and water begins to be colored. yesssssss! I put immediately into the molds (I decided to make singular portions) being very careful because it is thick and hot. I peel and cut apples in big pieces and I put them over the caramel in a circle and inside the oven for the first round. Good job up here! This cake takes 4 hours because of the chill out, so I try to shorten the time putting the molds in the fridge as soon as they cool a little. Line them with pasta sfoglia (bought ready, otherwise we would have taken 2 days!) Paying attention to wind apples very well in the pan (this gesture depends on the success of the pie!) And so still in the oven! In the meantime I decided to prepare the whipped cream for garnish and to make my cake truly sublime. I put a glass bowl in frezeer (secret of a friend of my mother) after about an hour I take it and I use it to make whipped cream and I keep in the refrigerator. When the burning is finished I make it cool a bit and put them in the refrigerator where they would be due for 2 hours (actually 1 ½ hours) and then re-warm them slightly, and turn them on the plate. The caramel melts when heated enough to break away from the bottom and it looks very inviting, now I just have to fill the pastry bag with whipped cream and decorate the plate.Delicious! My guests were delighted by my masterpiece! (luckily!)
Why not try it out for yourself?
Sweet Love,  C.

Ricetta dal libro Laduree

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