Mini tortine cioccolatose con crema al latte..con Freddi

Mini tortine cioccolatose con crema al latte..con Freddi
Le ricette mignon sono sempre apprezzate da tutti! Sono piccole, monoporzione e carine da vedere. Queste che ho realizzato le ho fatte super cioccolatose giusto per deliziarci ancora!! E di nuovo l'aiuto delle buonissime merendine Freddi è stato prezioso per realizzare i miei "piccoli capolavori" :)
Ingredienti:

• 7 dolcetti cocoa cream Freddi
• x la crema al latte:
• 125 ml latte
• 200 ml panna
• 15 gr farina
• 30 gr zucchero
• x cioccolato di copertura:
• 38 gr cacao
• 85 ml acqua
• 75 ml panna
• 100 gr zucchero
• 4 gr gelatina in fogli
• Altro:
• 50 gr cioccolato
• colorante blu q.b.

Preparazione:
Dividere i dolcetti cocoa cream a metà.
Preparare la crema al latte: mescolare a freddo il latte, la farina e lo zucchero in modo da eliminare i grumi. Portare sul fuoco e lasciare finché non diventa denso. Far raffreddare. Montare la panna e unirla alla crema al latte.
Usare questo composto per farcire le merendine. Io ho usato una sac à poche.
Preparare la glassa a specchio: Mescolare per bene tutti gli ingredienti tranne la gelatina. Portare ad una temperatura intorno ai 103/104° (se non avete il termometro, quando l’ebollizione è forte, da far aumentare la panna di volume, attendete un minutino, quindi spegnete la fiamma). Far raffreddare fino ad una temperatura di 50° . A questo punto unire la gelatina, precedentemente messa a mollo in acqua fredda e strizzata per bene e mescolare bene. Lasciare raffreddare fino ai 35° circa.
Mettere le merendine su una griglia con sotto una teglia. Versare sopra ciascuna la glassa di copertura lasciandola scivolare sui bordi e farla raffreddare per un paio di ore. Trascorso il tempo, posizionare le merendine su un vassoio.
Prendere la crema al latte rimasta e mettere su parte di essa del colorante blu. Con una sac à poche fare dei ciuffetti bicolore su ciascuna merendina. Decorare infine con quadretti di cioccolato. ( io li ho realizzati stemperando il cioccolato e stendendolo sottile sottile, dopodiché l'ho tagliato a quadrati e l'ho fatto freddare e indurire).