Mini tumbler di vellutata di foglie di cavolfiore alla senape

Ovvero: come non ti butto via nulla. 

Qualche settimana fa, per l'iniziativa #schiscettaperfetta, ho ricevuto un box di PortaNatura, pieno di verdura fresca. Il cavolfiore era bellissimo e ricoperto dalle sue foglie verde chiaro che ho tolto per usare l'interno ma che non ho buttato.
Ho lessato le foglie di 1 cavolfiore in abbondante acqua salata per mezz'ora circa, poi le ho scolate tenendo l'acqua di cottura, le ho ripassate in padella con 1 noce di burro, 1/2 cipolla a tocchetti e un pizzico di sale. Ho lasciato insaporire qualche minuto e poi ho frullato, aggiungendo poca acqua di cottura per volta per ottenere la consistenza desiderata e 1 cucchiaio di senape in grani.
Ho servito la vellutata fredda per aperitivo in piccoli bicchieri, come un gazpacho.
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