Miniplumcake meringati alla prugna

Ingredienti: 300g di farina • 3 uova • 200g di zucchero di canna • 1 cucchiaino di cannella • 250g di yogurt bianco • 1 bustina di lievito • 6/7 prugne
Ingredienti per la meringa: 2 albumi 100 gr. di zucchero bianco 1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia opzionale
Sbattere con un frullatore elettrico le uova con lo zucchero, aggiungere lo yogurt e la farina. Continuare a mescolare quindi aggiungere il lievito e la cannella. Imburrare e infarinare degli stampi da miniplumcake. Porre al loro interno il composto. Lavare bene le prugne, togliere il nocciolo e tagliare a fettine sottili. Disporre le fettine sull’impasto facendo attenzione ad accavallarle leggermente.  Su ogni miniplumcake porre due cucchiai di meringa ottenuta montando a neve gli albumi con lo zucchero e la vaniglia e livellarla delicatamente con un cucchiao per non farla affondare. spolverizzare con zucchero di canna. Infornare a 180° per trenta-quaranta minuti.