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Ingredienti:
Per il biscotto al cacao:
Uova 500 g
Zucchero 250 g
Farina 200 g
Cacao amaro 50 g
Bacca di vaniglia 1
Per il ripieno al caffè:
Burro 250 g
Panna 250 g
Cioccolato bianco 700 g
Caffè solubile 10 g
Caffè macinato 10 g
Per la glassa fondente:
Panna 500 g
Cioccolato fondente 635 g
Sciroppo di glucosio 100 g
Per la bagna al caffè:
Zucchero 200 g
Caffè espresso 200 g
Ghiottissime e corroboranti, queste minisacher con ripieno cremoso al caffè, renderanno ancora più dolce questa ricorrenza! Sarà amore a primo morso!
Preparazione: 60’
Cottura: 40’
- Per il biscotto:
- Separate i tuorli dagli albumi. In una planetaria montate a neve gli albumi con lo zucchero; quando il composto è ben montato e stabile, aggiungete a filo i tuorli continuando a montare.
- Setacciate la farina e il cacao, e incorporateli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
- Stendetelo in una teglia, rivestita con carta forno, e infornate a 250 °C per pochi minuti.
- Una volta cotto, sfornate e lasciate raffreddare.
- Con l’aiuto di un coppapasta, ricavate tanti dischetti.
- Per il ripieno:
- In un pentolino versate la panna e mettete sul fuoco; portate a bollore, aggiungete il caffè solubile e il caffè macinato e mescolate per amalgamare.
- Spegnete e lasciate riposare per qualche minuto.
- Fate sciogliere il cioccolato bianco, unitevi la panna e amalgamate per bene.
- A parte montate leggermente il burro e, con l’aiuto di una spatola, incorporatelo al composto.
- Per la glassa:
- Portate a bollore la panna con lo sciroppo di glucosio.
- Versate sul cioccolato ed emulsionate per bene. Lasciate raffreddare e tenete da parte.
- Preparate la bagna: riscaldate leggermente il caffè e fatevi sciogliere lo zucchero.
- Con la bagna spennellate i dischetti di biscotto.
- Con l’aiuto di un sac à poche, farcitene la metà con il ripieno al caffè.
- Chiudete con gli altri dischetti.
- Rivestiteli con la glassa e fate rassodare su una griglia per dolci.
- Completate la decorazione e lasciate asciugare ancora.