Ho notato che non c'è molta chiarezza nelle idee di parecchie persone quando si affronta l'argomento riguardante il Marshmallow Fondant (chiamato anche MMF) e la Pasta di zucchero (chiamata anche PdZ) e per questo ho deciso di scrivere questo post sapendo che sarà utile a molti.
Cominciamo col dire che ci sono molte differenze tra i due materiali anche se fondamentalmente possiamo dire che possono essere un'alternativa l'uno dell'altro. Entrambi sono adatti alla copertura delle torte ma le differenze sono davvero sostanziali.
Vediamo quali sono...
1. Le ricette sono completamente differenti. La PdZ impiega glucosio (o miele), glicerina (o burro), zucchero a velo, acqua e colla di pesce. Il MMF impiega Marshmallow, Zucchero a velo e acqua.
2. Essicabilità Il MMF impiega più tempo per essiccare rispetto la PdZ
3. Sapore La PdZ ha un sapore molto meno stucchevole rispetto al MMF
4. Colore Se hai bisogno di ottenere un bianco candido con il MMF è praticamente impossibile perché tende sempre verso un colore (rosa, grigio, ecc) mentre è possibile invece per la PdZ. Un piccolo segreto: 3 o 4 gocce di limone aiutano a rendere la pasta più bianca ma rimane il fatto che il MMF non sarà mai candido mentre la PdZ permette di ottenere questa tonalità.
5. Elasticità
6. Riposo prima dell'utilizzo
7. Malleabilità dopo l'indurimento
8. Conservazione
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