Una macchina, un paio di province e l'arrivo della primavera in Emilia Romagna. Ci eravamo lasciati così, con qualche piccola anticipazione e il breve racconto del mio viaggio on the road verso Modena: #onMOway.
Poi vi avevo promesso un'altra storia, fatta di profumi e soprattutto sapori, quelli dei prati delle colline modenesi e dei prodotti che lì nascono. L'Italia è piena di opere d'arte e alcune di queste non sono create da pennelli, mattoni o scalpelli, ma sono realizzate da mani, da tradizione e dall'unione di uomo e natura.
Serramazzoni, che mi ha ospitata durante il mio weekend nella provincia di Modena, si trova nel territorio di produzione del Parmigiano Reggiano DOP, che comprende anche le province di Parma, Reggio Emilia, Bologna (alla sinistra del fiume Reno) e Mantova (a destra del Po). Qui, appollaiato su una collina dalla quale si vede il Monte Cimone, c'è il caseificio Santa Rita Bio, una delle eccellenze della zona.
Il caseificio e le aziende socie (tutte nel raggio di pochi chilometri) hanno deciso di adottare l'agricoltura biologica nel 1996 per salvaguardare la natura che li circonda e che permette loro di creare i prodotti italiani che arricchiscono la zona. Hanno capito che tutelare l'ambiente equivale a tutelare anche la nostra stessa salute e il nostro futuro e durante la visita questo amore e la dedizione per il proprio lavoro traspariva da ogni parola, da ogni dettaglio.
L'altro vanto dell'azienda è la Vacca Bianca Modenese, tipica di queste zone e ormai ridotta a pochi esemplari, perché sostituita in molti caseifici da mucche più produttive. Il Santa Rita Bio produce, tra le altre, forme di Parmigiano realizzate interamente con il latte di Bianca grazie anche all'impegno della Provincia, del Movimento Slow Food e dell'Associazione Provinciale Allevatori, e, dal 2006, fa parte del Consorzio Valorizzazione Prodotti Bovini di Razza Bianca Valpadana-Modenese.
Dopo aver scoperto la storia e l'impegno di questo caseificio, dopo aver visto dove il latte viene conservato e lavorato, mi sono ritrovata davanti a immensi scaffali pieni forme di Parmigiano di annate diverse. Un'intera stanza dove il profumo di questo incredibile formaggio invade le narici e stimola le papille gustative, mentre gli occhi possono ammirare le spesse monete che una volta erano latte e che ora stanno stagionando in attesa di essere assaggiate. Alcune sono della metà degli anni Novanta e saranno vendute all'asta all'Expo di Milano.
Questa è una realtà che puoi anche assaporare, perché il Caseificio propone delle degustazioni, al naturale o con miele ed aceto balsamico, rigorosamente di Modena, o che puoi portarti a casa, perché fa anche vendita diretta (inutile dire che il Parmigiano non ha occupato il frigo per molto tempo).
Soprattutto è una realtà che ti fa apprezzare l'Italia per il bel Paese che è, tralasciando i lati negativi che ci vengono offerti ogni giorno su un piatto d'argento. Ci ricorda come sia fatta di mani, di tradizioni e di sapori, "di cose fatte con cura, lasciando che il tempo renda unico ed irripetibile ciò che una natura generosa e la maestria degli uomini sanno creare".
Il Caseificio Santa Rita Bio si trova nella frazione di Pompeano di Serramazzoni (MO), in via Pompeano 2290/1. Il punto vendita è aperto dalle 8.30 alle 12.30 dal lunedì al venerdì, dalle 9.00 alle 12.30 il sabato e dalle 9.00 alle 11.00 la domenica. Per maggiori informazioni visita il sito, scrivi a [email protected] o telefona al +39 0536 950193.
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