Moelleux al cioccolato

Un dolce che arriva direttamente dalla cucina di mon petit bistrot , lei è Claudia una blogger che io adoro per la sua raffinatezza ed eleganza che traspare dalle sue foto.
Un dolce tutto cioccolatoso senza burro e farina, ma con la mia amata ricotta...... 
Con pochi gesti otterrete una goduria allo stato puro.
Ingredienti per uno stampo di 20 cm
200gr. di ricotta 
30gr. di amido di riso
75gr. di zucchero
40gr. di gocce di cioccolato
160gr. di uova
150gr. di cioccolato fondente al 70%
sale Maldon
burro e cacao in polvere per lo spolvero della teglia
PreparazioneSeparare i tuorli dagli albumi, montare con le fruste elettriche i rossi d'uovo con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso.Aggiungere la ricotta precedentemente setacciata, il cioccolato fuso e fatto intiepidire, l'amido di mais e le gocce di cioccolato.Amalgamare bene il tutto e per ultimo aggiungere le chiare montate a neve mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.
Accendere il forno a 180°, imburrare lo stampo e cospargerlo con il cacao in polvere avendo cura di togliere la quantità in eccesso.
Versare il tutto nella teglia e infornare a 180° modalità del forno statica e cuocere per 35/40 minuti
Far raffreddare il dolce lasciandolo nel  forno spento.
Servire con una leggerissima spolverata di sale Maldon