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MONTE BIANCO...ho detto tutto

Da Chef Pepì
LA TRADIZIONE FRANCESE PER ECCELLENZA.
TRADIZIONALMENTE: Nella versione tradizionale, di origine francese, la preparazione del Monte Bianco risulta più lunga e laboriosa. Si prepara con marroni sbucciati e lessati con latte, zucchero e vanillina. Poi, si passano attraverso uno schiacciapatate o un passaverdura a fori larghi, facendo cadere il composto, in modo da formare il "monte". Il dessert si ricopre, infine, di tanta panna montata.

PRATICAMENTE: ebbene, la verità? Io personalmente ho solo avuto il piacere di mangiare questo capolavoro di leggerezza e consistenze e non mi sono ancora cimentato nella preparazione. Va detto però che la ricetta che vado a pubblicare appartiene al mio prof. di pasticceria "ITTEROL" (pochi capiranno....)

INGREDIENTI (per persone n. 8):
  • 8 meringhe grandi o 3 piccole (cerca nel blog come prepararle)
  • 8 cucchiai di crema di marroni alla vaniglia (cerca nel blog come prepararla)
  • 2 cucchiai di mascarpone
  • 100 g di marrons glacès
  • 70 g di cioccolato fondente
  • 2 dl di panna liquida
  • 2 cucchiai di zucchero a velo

PROCEDIMENTO: 'A ragà, per far questo "dolcetto" ci vogliono circa 2 ore.....
Prepariamo la crema. Grattugiamo grossolanamente il cioccolato fondente con la grattugia a fori grossi. Mescoliamo metà cioccolato con la crema di marroni e con i 2 cucchiai di mascarpone.
Iniziamo a comporre il dessert. Tagliamo grossolanamente i marrons glacès. Appoggiamo una meringa grande su ciascun piattino, suddividiamo sopra metà crema ai marroni, versandola a cucchiaiate, e sovrapponiamo qualche pezzetto di marrons glaces. Disponiamo gli ingredienti, in modo di ottenere piccoli monticelli. Sbriciola grossolanamente qualche pezzetto sulla superficie del dessert. Sovrapponiamo un'altro strato di crema ai marroni e completiamo con i marrons glacès rimasti.
Versa la panna ben fredda di frigorifero in una ciotola. Amalgamiamo lo zucchero a velo setacciato attraverso un colino a maglie fitte, poco per volta, iniziando a montare la panna con la frusta a bassa velocità.
Montata la panna, aumentando man mano, suddividiamola sulla cima dei dessert, facendola scendere dalla tasca da pasticciere con la bocca a stella.
Spolverizziamo la superficie dei piccoli Monte Bianco con il cioccolato grattugiato rimasto.
mmmmmm.....GNAM..GNAM...
MONTE BIANCO...ho detto tutto


ATTENZIONE......ATTENZIONE.....ATTENZIONE Possiamo rendere il dolce più leggero sostituendo il mascarpone con la stessa quantità di ricotta montata e possiamo "correggere" il gusto della crema di marroni, aggiungendo 2-3 cucchiai di rum.

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