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Morbidi rubini di Astro fiammante

Da Meringhe
Morbidi rubini di Astro fiammanteCome promesso, qua si prosegue con i TEST sulle ricette dei mie 5 "finalisti" per la raccolta in rosa. E sempre con risultati entusiasmanti! Ma quanto siete state brave??
Allora stavolta mi sono buttata nella realizzazione di questi spettacolarissimi gnocchi di brbabietola regalatici da Astro fiammante del blog Mangiare è un po' come viaggiare. (<- qui la ricetta originale).
Le dosi assolutamente perfette dell'impasto (non facili da individuare quando si tratta di gnocchi), la leggerezza, e il sapore di barbabietola che si sente ma quasi scompare e li rende adatti a tutti, anche a chi non la ama particolarmente, me ne hanno fatto innamorare. Per non parlare poi di quella cremina di melanzane, che mi sono fatta fuori in un attimo compresa quella avanzata, spettacolare su un pane alle olive.
E poi scusate eh, ma anche l'occhio vuole la sua parte, no?
Morbidi rubini di Astro fiammante******************************************
Morbidi rubini su crema di melanzane
Ingredienti per 2
200 + 60 gr. di ricotta
100 gr. di farina
un tuorlo
parmigiano reggian
mezza rapa rossa cruda (80 gr.)
una melanzana lunga e stretta,
basilico, aglio, origano, olio q.b.
burro chiarificato, parmigiano reggiano grattugiato.

Preparazione gnocchetti: frulllate 100 gr. di ricotta con la rapa rossa tagliata già a tocchetti fino a farne crema, aggiungete poi gli altri 100 gr., la farina, due cucchiaioni di parmigiano, il tuorlo e un pizzico di sale. Lavorate fino a farne un impasto morbido, anche se resta leggermente umido non aggiungete farina, se non per spolverare durante la lavorazione degli gnocchi, perderebbero la loro morbidezza. Ricavatevi dei filoncini da cui ritagliare gli gnocchi, che poggerete su un piano spolverato di farina in attesa di essere cotti. Quando nell'acqua salata in ebollizione saliranno a galla saranno pronti.
Preparazione delle quenelle e della crema di melanzane : prendete i 60 gr. di ricotta rimasta e passatela al setaccio, aggiungetevi due cucchiai di burro fuso e chiarificato, più 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, mescolate bene ottenendo una crema che sostituirà il più classico parmigiano, insaporendo il piatto una volta amalgamata con gli gnocchi. Tagliate la melanzana a cubetti e metteteli con uno spicchio di aglio tagliato in due, olio, foglioline di basilico e origano, un mestolino di brodo vegetale, e sale, in un tegame a cuocere finchè saranno morbidi, fate comunque asciugare il fondo. Una volta cotti, frullate bene. Mettete la crema calda sul fondo del piatto con gli gnocchi al centro e condite con un filo d'olio a crudo, foglioline di prezzemolo per decorare, e due o tre quenelle.

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