Ingredienti per 4 persone:
- un trancio di pesce morone da 1 kg circa
- un grosso mazzo di prezzemolo
- 2 acciughe dissalate
- 40 g di pinoli
- 30 g di capperi
- 2 spicchi di aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 8 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- pane grattugiato q.b.
- sale q.b.
Pulite il prezzemolo, lavate le foglie e assieme a capperi, pinoli, acciughe e metà dei cucchiai d'olio extravergine d'oliva, frullate tutto nel mixer, fino a ottenere una salsa omogenea.In una casseruola da forno, mettete gli spicchi d'aglio a pezzetti e coprite il fondo con il vino e l'olio rimanente. Lavate e asciugate il vostro trancio di morone.Strofinatelo con la salsa su tutti i lati, fate in modo di metterne un po' di più sul lato superiore, e adagiatelo nella teglia da forno precedentemente preparata.Spolverate la superficie del pesce con una manciata di pane grattugiato.Infornate a 180°C per 30 minuti circa.Servite caldo, condito con il sugo di cottura, accompagnando con una cucchiaiata di salsa verde avanzata.
Ora... la ricetta originale per il Baccalà arrosto colla salsa verde.
CAPO XVIIArrosti2.297. Pestate in mortaio del prezzemolo, delle acciughe salate, dei pignoli e dei capperi; indi dopo d'avere stemperato questo battuto con dell'olio, servitevene per condire il baccalà ramollato e tagliato a pezzi, che già avrete posto in un tegame, nel quale antecedentemente vi avete posto del vino, dell'olio e dell'aglio tritato. Così ben condito, cospargetelo di pan secco grattugiato, aspegetelo d'olio colla stagnara, e finalmente cuocetelo al forno.