A volte le ricette semplici e leggere sono anche le più buone. C’è un posto a Pistoia, si chiama L’Angolo della Cicala, che è un piccolo chiosco che cucina solo pesce, principalmente take away, ma ha anche qualche posto al bancone, sgabello alto e via. Ogni tanto, nonostante il freddo che non invoglia proprio a mangiare all’aria aperta, mi fermo da loro e mi gusto i loro piattini mai scontati e quasi sempre azzeccati. Questi Moscardini e Gamberi al Vapore su Fagioli Verdi e Pomodori li ho assaggiati da loro, inutile dire che non c’era gran bisogno di farsi dare la ricetta per riprodurli, li ho rifatti un po’ a occhio e… Che meraviglia! Un piatto estivo, se gustato freddo, ma scaldacuore se servito tiepido; e nonostante sia pure leggero, il che ogni tanto non guasta, non è certo povero di gusto
INGREDIENTI (per 2 persone)
300 gr. di moscardini
180 gr. di gamberi
250 gr. di fagioli verdi
½ pomodoro rosso
qualche foglia di insalata
olio extravergine di oliva
sale
pepe
PREPARAZIONE
Iniziate pulendo i moscaridni: dividete la testa dai tentacoli, svuotate la sacca dalle interiora e sfilate la pelle (cosa non necessaria se i vostri moscardini sono piccoli); eliminate il “becco” (occhi e bocca), che è molto duro, dall’attaccatura dei tentacoli, quindi sciacquate il tutto sotto l’acqua corrente. Tagliate a tocchetti i vostri moscardini (io l’ho fatto con le forbici) e nel frattempo mettete a bollire una pentola con abbondante acqua. Non appena avrà preso il bollore, ponete il cestello per il vapore su di essa ed adagiate i moscardini su un paio di foglie di insalata; sul secondo piano del cestello ponete invece i gamberoni totalmente sgusciati, quindi coprite e lasciate cuocere per circa 7-8 minuti (i moscardini avranno probabilmente bisogno di qualche minuto in più, specialmente se non sono quelli piccoli). Nel frattempo cuocete i fagioli verdi seguendo le indicazioni (in genere sono molto veloci a cuocersi: io li compro congelati – li trovo solo così! – e li metto in un pentolino con un filo d’olio e due dita d’acqua, e faccio andare per 10 minuti), quindi aggiustate di sale e ponete i fagioli su di un piatto da portata. Una volta cotti i pesci assaggiateli, aggiustate eventualmente di sale (i moscardini potrebbero averne bisogno) ed adagiateli sui fagioli. Decorate con il pomodoro a pezzetti (eliminate i semi prima), un ultimo filo d’olio ed una macinata di pepe e servite.
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