Moscardini su pane tostato

“Invitare una persona è occuparsi della sua felicità durante tutto il tempo ch’essa passa sotto il nostro tetto” (A.B.Savarin)

Questi moscardini mi hanno proprio chiamata! Il loro profumo ha catturato il mio olfatto prima, la mia vista dopo. Non potevo resistegli, e così li ho portati a casa. L’elaborazione della messa in opera è stata veloce, avevo già in mente come gustarli. Risultato: OTTIMO! Il pesce si sa’, fa bene al nostro organismo. Recenti studi hanno evidenziato che gli acidi grassi poliinsaturi del pesce hanno un ruolo particolare per il mantenimento della buona salute. Il ché ci fa pensare che dovrebbe essere introdotto nella nostra alimentazione con regolarità, almeno due, tre volte la settimana. A questo piatto viene accostato un vino dai profumi intensi. Un Gaudioso Greco di Tufo Docg fresco, sapido e strutturato, dal sapore tenue.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di moscardini freschi piccoli
- 2 spicchi d’aglio
- 1 scalogno
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Sale q.b.
- Olio evo q.b.
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 pomodoro fresco maturo cuore di bue o simile
- 1 cucchiaino di capperi
1 manciata di olive taggiasche
- 4 fette di pane casareccio tostato
Preparazione:
Affettare finemente lo scalogno, schiacciare l’aglio senz’anima, tritare il prezzemolo, sciacquare capperi ed olive ed unire tutti gli ingredienti a cuocere in un tegame con 3 cucchiai di olio. Cuocere per qualche minuto ed aggiungere i moscardini. Far insaporire a fiamma vivace. Aspettare che tutta l’acqua di cottura si disperda prima di aggiungere il vino e lasciare evaporare. A questo punto unire il pomodoro a pezzetti, il sale ed il prezzemolo. Cuocere lentamente a fuoco lento, finche i moscardini non risulteranno teneri. Tostare il pane e adagiarvi sulla base i molluschi, assieme ad un filino d’olio crudo.

Archiviato in:SECONDI PIATTI&CONTORNI Tagged: Bread, dandy, fish, fop, Gaudioso Greco, moscardini, pesce