Mousse al cioccolato di Pierre Marcolini

Rieccomi di nuovo a pubblicare nel blog.Ieri sul mio profilo facebucchiano un post mi ha fatto proprio sorridere.Citava "Nessuna ne fà e mille ne pensa".Ecco quella sono io da un pò di tempo a questa parte.Ho almeno tre o quattro ricette per volta da fare nel week end ma poi il tempo passa inesorabilmente e siamo di nuovo a lunedì senza aver combinato un granchè.Se poi faccio qualcosa o non scarico le foto o non trascrivo la ricetta.Sono un disastro lo sò.Che un pò di stanchezza mentale e fisica si faccia sentire?Credo proprio di sì.Ma dopo aver assaggiato questa mousse mi sento decisamente meglio ... ahahahahah!!Delicata e leggera in cui il gusto del cioccolato è presente, la ricetta è di Pierre Marcolini, chef patissier belga molto famoso.Io l'ho rubata a  Valérie che a sua volta l'ha estrapolata dalla rivista francese "Fou de Patisserie" ; vi esorto a visitare il suo blog perchè ci sono tante belle e buone ricette.Unica modifica apportata riguarda il succo d'acero che io ovviamente non avevo: l'ho sostituito con la patè à bombe. Per capire di cosa parlo passate alla ricetta.

Mousse al cioccolato di Pierre Marcolini

Ingredienti per circa 10/12 bicchierini:100 gr di uova80 gr di tuorlo200 gr di pate à bombe140 gr di cioccolato fondente al 75% (Valhrona)75 gr + 300 gr di panna ben fredda da montare
Per la patè à bombe:115 gr di zucchero semolato30 gr di acqua
In planetaria unite le uova ed i tuorli e cominciate a montare.
Nel frattempo sul fuoco portate a 121° lo zucchero con l'acqua. Se non avete il termometro fate raggiungere il bollore allo sciroppo e cuocere per un paio di minuti.Appena pronto versate a filo sulle uova che stanno montando e continuare per almeno un paio di minuti finchè non si avrà un composto bianco e spumoso.
Avete appena fatto la patè à bombe o base tiramisù o base semifreddo.
Mettere da parte.
Al microonde od a bagnomaria, fondete il cioccolato ma non del tutto.Ciò che non si è sciolto si fonderà nella massa stessa così da ottenere un composto liscio e lucido.
Mentre il cioccolato di scioglie, riscaldare anche i primi 75 gr di panna e versateli sul cioccolato; miscelate i due composti  così da ottenere una ganache ben emulsionata.
Lasciate intiepire.
Montare con le fruste ben fredde la rimanente panna (300 gr) e versate delicatamente sopra la ganache intiepidita con movimenti dall'alto verso il basso.
Aggiungere poi la patè à bombe e miscelare con altrettanta delicatezza.
La mousse è pronta.

Lasciatela riposare almeno due ore in frigo prima di servirla.
Io con una sac à poche ho riempito i bicchierini e decorato con granella di pistacchio ed una "gavotte".
Curiosità:perchè usare la patè à bombe?Lo sciroppo di acqua e zucchero portato a 121° e versato sui tuorli serve per sanificare le uova in modo da poterle utilizzare a crudo.