Mousse al cioccolato e crema al formaggio

Mousse al cioccolato e crema al formaggio

Una cremosissima torta con mousse al cioccolato

Sono onorata di avere un giovanissimo follower che segue i miei dolci, mi lascia ogni tanto qualche commento molto carino e che spesso mi fa sorridere, come quella volta che mi ha chiesto di insegnare alla sua mamma a fare i dolci! Ieri era il suo compleanno, potevo esentarmi dal fargli una torta? Assolutamente no, e così ho indagato un po’ e ho scoperto che ama il cioccolato e le creme. La scelta è stata immediata, ho subito pensato a una mousse al cioccolato accompagnata da una crema al formaggio (tipo quelle da cheesecake per intenderci), più un sottile strato di marquise al cacao. Volete sapere se Mattia ha gradito la torta? Be le mie fonti mi dicono che abbia mangiato ben tre fette!! Queste sono soddisfazioni.

Mousse al cioccolato con crema al formaggio

Ingredienti:

per marquise al cacao:

• 70 g di tuorli
• 150 g di albumi
• 210 g di zucchero a velo
• 60 g di cacao amaro
• 20 g di fecola di patate
• zucchero semolato qb

per mousse al cioccolato:

• 100 g di cioccolato fondente al 55%
• 200 g di panna fresca

per la crema al formaggio:

• 300 ml di panna fresca
• 6 g di gelatina in fogli
• 250 g di robiola
• 3 cucchiai di zucchero

per la finitura:

• cacao in polvere qb
• granella di cioccolato fondente qb

Procedimento:

• Iniziare preparando la marquise, anche il giorno prima. Montare gli albumi con 70 g di zucchero a velo, a parte montare anche i tuorli con il restante zucchero. Unire alla montata di tuorli il cacao e la fecola setacciati, mescolando delicatamente. Per ultimi aggiungere gli albumi, mescolando dal basso verso l’alto. Versare il composto ottenuto su una placca foderata con carta forno e livellare con una spatola in uno strato spesso circa 8 mm. Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 8-9 minuti. Infine, spolverizzare con zucchero semolato.
• Mettere ad ammollare la gelatina in acqua fredda, montare la panna per la crema al formaggio e conservarla in frigo. Nel frattempo sbattere la robiola con lo zucchero. Scaldare una piccola quantità di latte o panna e scioglierci dentro la gelatina ben strizzata dall’acqua, per abbassare la temperatura aggiungere una piccola parte di crema Philadelphia e amalgamare bene. Quando il composto sarà liscio, aggiungere il resto della crema più la panna montata.
• Iniziare a comporre il dolce, prendere un anello d’acciaio e tagliare un disco di marquise al cacao. Rivestire il bordo dell’anello con una striscia di acetato (o di carta forno), sul fondo posizionare il disco di marquise e sopra la crema al formaggio livellata bene. Mettere in frigorifero per almeno due ore.
• Preparare la mousse al cioccolato: per prima cosa far sciogliere il cioccolato al microonde e con l’aiuto di un termometro assicurarsi che la temperatura non superi i 55 °C e non si abbassi sotto i 45 °C. Se si supera questa temperatura il cioccolato scioglierà la panna montata! Montare la panna non troppo ferma e aggiungerla al cioccolato mescolando velocemente con una frusta fino a che non saranno amalgamati perfettamente.
• Mettere la mousse sopra la crema al formaggio e livellare bene la superficie con una spatola. Riporre in frigo per almeno 4 ore.
• Togliere la torta dall’anello d’acciaio e ricoprire il bordo di granella di cioccolato. Mentre la superficie spolverarla di cacao in polvere.

Vaniglia & Pistacchio