Mousse al cioccolato light

• Mousse al cioccolato

1. 100 g di cioccolato amaro (con cacao min. 70%),
2. 3 grandi tuorli d’uovo,
3. 2-3 cucchiai di fruttosio,
4. 175 ml di panna (grassi contenuti 35 %),
5. 5 grandi albumi d’uovo.

Spezzettare il cioccolato, fondere i pezzi di cioccolato mescolandoli con un cucchiaio d’acqua. Sbattere i tuorli in una scodella con metà del fruttosio fino a ottenere una crema. Continuando a mescolare, aggiungere poco a poco il cioccolato fuso e lasciar riposare il tutto. In un’altra scodella, montare a neve gli albumi. In una terza scodella, montare la panna unita al restante fruttosio. Incorporare delicatamente alla crema di tuorli e cioccolato prima la panna montata e successivamente gli albumi montati a neve. Riempire con la mousse 4-6 formine e lasciare in frigorifero 5 ore prima di servire.