Mousse al mojito

Gli ingredienti del celebre cocktail ci sono tutti: lime, menta, zucchero di canna…e anche il rum. Solo che noi ce lo siamo gustati al cucchiaio, come dessert! ;)

5.0 from 1 reviews Save Stampa Mousse al mojito Porzioni: 2   Ingredienti

• 100g di yogurt greco 0% di grassi
• 1 albume (30g)
• 75g di zucchero di canna superfine
• 10 foglioline di menta
• 1 lime
• 2 cucchiai di rum

Procedimento

1. Portare a ebollizione 15g di acqua insieme alle foglioline di menta. Spegnere e lasciare raffreddare.
2. Eliminare la menta, aggiungere 50g di zucchero di canna e riportare a ebollizione.
3. Nel frattempo, nella planetaria, iniziare a montare a bassa velocità l'albume con 10g di zucchero di canna.
4. Quando lo sciroppo alla meta avrà raggiunto i 118° (qui ci vorrebbe il termometro), alzare la planetaria alla massima velocità e versarlo a filo sull'albume. Continuare a montare fino al completo raffreddamento (basta toccare la ciotola con le mani per verificare).
5. Prelevare 30g di meringa all'italiana (la restante la potete conservare in freezer con la pellicola a contatto e sarà sempre pronta all'uso perché non congela) e unirla allo yogurt insieme alla scorza grattugiata del lime e a 1 cucchiaio del suo succo. Mescolare delicatamente e trasferire la mousse nei bicchierini. Lasciare riposare in frigo per qualche ora.
6. Portare a ebollizione 15g di succo di lime con i restanti 15g di zucchero di canna. Unire il rum lontano dal fuoco e rimettere sul fuoco per altri 2 minuti in modo che si addensi un po', poi lasciare raffreddare.
7. Versare lo sciroppo al rum sulla mousse, decorare con una fettina di lime e qualche fogliolina di menta e conservare in frigo fino al momento di servire.
8. mousse al mojito: 1 albume + pari peso di zucchero di canna + ½ peso di acqua - sciogliere zucchero nell'acqua con 10 foglioline di menta - scolare menta e quando raggiunge 118° versare a filo su albume semimontato - continuare finché raffreddato - mescolare yogurt greco 0% con zucchero, buccia e 1EL di succo di lime - unire alla meringa e riposo in frigo per 2-3 ore - decorare con fettine di lime e menta (sciroppo lime e rum: 15g succo di lime bollito con pari peso di zucchero, lontano dal fuoco unire il rum, rimettere sul fuoco 2' e lasciare raffreddare

3.3.3070